從一而終

在古代的婚禮中，茶代表了「從一而終」的意義，在明朝《七修類稿》中，曾經提到”種茶下籽，不可移植，移植則不復生也，故女子受聘，謂之吃茶。又聘以茶為禮者，見其從一之義。我不是種茶人，所以不太清楚現在的茶樹是否也是「從一而終」，也機會再問問看實際情況。但是，我在泡茶的過程之中，真的發現「從一而終」的現象。

　　當我們在泡茶的時候，如果中途將茶壺裏的茶葉挖出來換到別的容器或茶壺裏，那麼再次沖泡出來的茶湯將會混濁不堪，連口感也變得不太好。為什麼會有這樣的現象呢？茶葉被沖泡過後就開始在茶壺裏舒展它的筋骨，我們把它翻動、挖出時，可能也就破壞了茶葉的完整…當然這是我個人的看法之一，不知各位是否有其他的看法或想法呢？

　　上面的照片中有三杯茶，這些茶湯是7542青餅(生普洱茶餅，約2000年生產)所泡出來的…這張照片上每杯茶有標上編號，現在各位先來猜猜這三杯茶有什麼故事在裏面…

　　第一杯跟第二杯的湯色應該可以看出有明顯的差異，它們都是用同一把茶壺泡出來的茶，也都是第三沖浸泡15秒後倒出來的茶湯，但是第一杯比第二杯的顏色淡，原因而在？第一杯的茶湯是經過簡易乾燥處理的茶餅所泡出來的，第二杯茶則是沒有經過處理的茶餅。這兩杯茶除了茶湯顏色不同，仔細看，還可以看出清、濁不同處，當然茶湯入口的口感 、喉韻也有明顯的不同。第一杯跟第三杯的差異則是「從一而終」的實驗…說了這麼多，各位是不是已經能夠猜得出來那杯茶是最好喝的茶湯？