2019/05/20

茶盞泡茶

型式就如同斗笠,因此稱為斗笠盞。

各種釉色的斗笠盞

宋代蔡襄所著《茶錄》下篇茶器之中有專論茶盞的部份:茶色白,宜黑盞,建安所造者紺黑,紋如兔毫,其坯微厚,熁之久熱難冷,最為要用。出他處者,或薄或色紫,皆不及也。其青白盞,鬥試家自不用。

宋代點茶是將團茶解碎再碾碎成茶末粉過篩,將茶末粉置入茶盞沖以熱水,再以竹筅攪打以便茶末粉充分均勻於熱水中,攪打過程自然形成泡沫如堆雲積雪。

目前葉茶形式的沖泡,大多依沖泡目的選擇而使用茶壺、蓋碗或鑑定杯等茶具,茶碗直接沖泡也是可行;在製茶廠製茶過程中的試茶也常見使用白色飯碗沖茶,以瓷製湯匙聞香及取茶湯。

茶盞泡茶
方便觀察茶葉,散熱快,只要第一沖溫度夠高,
接續以不同溫度沖茶,便有不同的茶湯效果。

葉茶沖泡後有完全舒展的空間,小碎片下沉,
飲茶時碎茶便被積壓在下層,絕少有喝到茶渣的問題。

2019/05/13

泡茶很有趣

南宋末年吳自牧撰《夢粱錄》記載臨安的風土民情,其中卷十六 提到「蓋人家每日不可闕者,柴米油鹽醬醋茶。…」,可見當時的茶已是日常生活的一部份,甚至宋代的茶文化也遠渡日本成為重要的文化資產。目前普遍的泡茶方式是延續明代朱元璋洪武二十四年(1391年)「廢團改散」之後的葉茶形式,散茶製茶方式也比團茶製法更能呈現茶的真滋味。

以陶土茶壺沖泡緊壓茶

以白瓷壺沖泡條索茶

以直火煮茶

泡茶就如同是以茶葉為主角的實驗,除了茶葉之外其他的因素都是實驗變數,例如:使用的水及水溫、茶具、沖泡手法、泡茶環境及氣氛…等甚至泡茶者的情緒都會影響茶湯的呈現,更複雜的是茶葉本身也時時都在變化著,但也因為如此才會讓泡茶這件事更顯趣味。泡茶是為了給人喝,該泡什麼茶?該如何泡?該用什麼茶具?都沒有標準更沒有對錯可言,只要喝茶的人能接受即可。

找到王力宏唱的「柴米油鹽醬醋茶」,仔細看過一遍,結果裏面根本沒有「茶」的蹤跡…


資料參考來源:
中國哲學書電子化計劃 https://ctext.org/zh

2019/05/05

茶學專書。北宋蔡襄茶錄


從網路找到北宋蔡襄的茶錄,便藉著抄寫茶錄了解將近一千年前蔡襄烹試團茶的記錄。茶友們若是對於茶錄內容有興趣,可以將字帖列印下來慢慢欣賞,蔡襄和蘇東坡、黃庭堅、米芾並列為「宋四家」是宋代書法家、政治家,也因撰寫烹試《茶錄》而被稱為茶學專家。
連結中的茶錄有兩個版本,一是藏於上海圖書館,一是收藏於中國國家博物館。

蔡襄曾為起居注,負責記錄帝王言行的右正言,後被任命為福建轉運使,其中有一個任務是進貢精好的上品龍茶,文中提到唐代陸羽茶經、丁謂茶圖等茶學專著,丁謂的北苑茶錄是記錄龍鳳團茶的採造。

蔡襄茶錄分為上、下兩篇,上篇論茶,分別論茶的色、香味、藏茶、炙茶、碾茶、羅茶、候茶、熁盞、點茶;下篇論茶器,分別論茶焙、茶籠、砧椎、茶鈐、茶碾、茶羅、茶盞、茶匙、湯缾等。

蔡襄的茶錄原稿在福州任官時被竊,後來發現內容被刊印發行,在治平元年五月將錯誤改正重新寫過並刻石傳世。

玩土做陶

這是我做的第一把茶壺,以前我根本沒想到竟然會有機會摸出自己的作品。

2019/01/25

宜蘭五峰。有機金萱冬片

這是位於宜蘭礁溪的轉型期有機金萱茶園,賴審先生是傳承第三代的茶農,這片茶園是他們住家旁邊原本的農田,為了專心種茶、做茶就把良田改種茶葉,目前除了這片茶園,還有幾片茶園在五峰山區,海拔約六百多公尺,全部茶園皆以有機方式栽種照顧,目前賴審和父親一起種茶、做茶,假日則到台北的希望廣場、花博擺攤自己行銷,因為人力不足,因此採摘茶葉方式以機器為主,當然茶葉價格也就較為平實。

這款是2019年一月中旬採製的冬片(採完冬茶後因天氣突然由寒冷轉暖如,讓茶樹以為春天來了就開始蓬勃生長,為了避免採春茶時有些茶葉太粗大而採摘,或特別採的茶葉),做的發酵度較輕,可由茶葉及茶湯的顏色觀察得知發酵度。

因為是以機器採茶,所以茶湯裏會有些碎沫,但茶葉裏的微量元素也釋放得比較快,有機栽培的茶葉本質香氣也會比較濃密。


2018/08/14

三日月茶空間

位於台北市中山北路七段的三日月茶空間,開業於2016年4月,是體驗日本抹茶及品嚐和菓子的好去處,門面裝潢就是濃濃日本味,除了日本茶也有台灣茶、普洱茶、東方美人等各類茶種。


大門入口的擺設

入門處的玄關擺設

日本視覺美學呈現





是茶具,也是擺飾。


來自日本的和菓子師傅在現場製作甜點

如同藝術品的和菓子會讓人捨不得吞下肚

抹茶粉

服務人員親自到座位旁打抹茶

點一杯現打的抹茶,再加上一份和菓子,真是一大享受!
等等…記得要先吃和菓子,再喝抹茶才是日本的正確程序,跟台灣喝茶的概念是不一樣的。

抹茶紅豆內餡的和菓子

店裏的座位不多,如果想去嚐鮮最好先訂位,他們似乎常被包場進行茶藝教學相關活動,除了提供現場茶飲、點心,也有和菓子製作的教學課程。

2018/08/13

花蓮舞鶴。大葉烏龍紅茶

坪林有大葉烏龍,花蓮縣瑞穗鄉舞鶴村也有大葉烏龍,大葉烏龍是茶種名稱,此款是重發酵的紅茶工序,雖然沖泡後茶葉顏色仍然有點青綠色,但口湯是紅茶沒錯。

這款紅茶以有機栽培,茶農自己設廠製茶,廠房設備非常齊全,茶農對於製茶、泡茶也很有想法,不隨波而行,堅持適地適茶適時而做,也不擴產擴量,是很尊天敬地的農作人。

喜歡有機、重口味的味道便會愛上它,它有特殊的香氣,一喝就讓我想到六龜的野生茶,幾沖之後就出現關西野茶的柑橘香,茶質細膩不怕重手泡,個人覺得是非常超值的紅茶。

歡迎詢問購買!!

第一沖的茶湯尚呈蜜黃色

沖泡後茶葉顏色仍然有點青綠色

第二沖後,茶湯顏色已深

日月潭。日月老茶廠

位於南投魚池的農林公司日月老茶廠,依據牆上的記錄它成立於民國四十八年六月,明年即將滿六十年。

http://www.assamfarm.com.tw/aboutus.htm

2004年開始進行改建,由原本的製茶廠調整為多功能的推廣中心,更成為有機農業的示範區,2012年開始實行無基改耕作,以天然的方式對待大地。
仍然保持原來的茶廠外觀

從入口往茶廠的沿路兩邊栽種著不同年度的台茶18號紅玉茶苗

臺灣農林公司魚池茶場

農林公司魚池茶場落成
利用厚生
中華民國四十八年六月完工

從大王椰子樹方向看下去正是中明村的孔明廟

日月老茶廠位於中明村有水巷,朝大王椰子樹的方向遠眺便是莉森的外公家,目前還有表舅、表哥們仍然在那裏種茶,之前竟然完全沒發現有個農林茶場在上面,當時年紀小只知道外公家在魚池…

在九二一大地震之後就很少回到埔里、魚池,外公的祖厝也在地震中倒塌,舅舅、表哥們移居附近後進入重建階段,也怕觸景傷情就顯少出入魚池鄉,一直到參與茶多拉紅魔法活動為了尋找紅茶才又回到魚池。

2017/05/25

2013仁愛大同山。鐵觀音紅茶



鐵觀音茶種做成紅茶,茶菁由山上送到魚池紅茶廠路途有點遠,可見受重視的程度,陳放三年多之後,韻味轉得更為悠遠柔和。


2017/01/09

坪林。明前包種茶

明前茶指的是春分至清明之間約15天所採摘加工製成的茶葉,又稱為早春茶,
芽葉幼嫩細緻,白毫顯露,茶湯滋味醇和、鮮爽,千金難覓的好茶。

 



建議以茶盞低溫沖泡,慢喝細品,茶葉千萬別倒掉,拿去煎蛋,很正點!