2020/06/04

收藏自己的普洱訂製茶

自在茶館的訂製茶
收藏自己的普洱訂製茶

喝普洱茶已經變成全球時尚潮流象徵,從傳統港倉普洱到大樹、古樹茶,再進階到單株茶,茶餅重量也由每餅357公克改成250克、200克、100克,需求增加但高端茶的數量並沒有增加,甚至被限制採摘,普洱茶越來越被珍視並追捧著,特殊茶款也不是有錢就能買到、喝到。

大茶廠出品的普洱茶許多被當成期貨操作,動不動就傳出翻倍漲價訊息,更多買茶的收藏者並沒有喝過茶是什麼味道,純粹就是投資為了賺錢而已,實在很難想像這些茶在N年以後會變成什麼狀況?那些茶真的能喝嗎?數量多又沒被消耗的話還有升值空間嗎?

為了真正收藏好茶,挑選品質條件兼優的普洱毛茶,並壓製成自己的收藏茶是不少普洱茶店家的選項之一,這些訂製茶是從2008年起開始逐年訂製,包裝也是自己設計的款式,也因為是收藏自己的茶,所以不惜成本的挑選當時最好的原料茶並壓製成400公克規格。

很難說訂製茶是不是正確的投資方式,但是絕對是獨一無二的精選收藏,流通性肯定不是主要考量,重點是將只會分享給懂得欣賞的知音。

2020/06/03

閉眼喝茶之後


從一九九二年開始喝茶生活,至今即將屆滿廿八年,台灣的茶葉產業從輝煌時代到目前的渾沌不明,喝茶的人也越喝越不明白。

一開始當然是從台灣本地茶喝起,鹿谷烏龍茶、阿里山金萱是我的起點,喝什麼茶都是隨緣跟著茶行老闆所愛挑著買回家喝,當時我所遇到的茶行老闆大多是採茶季節親自到茶區挑選採購茶葉,再依主顧客的需求將毛茶予以不同火路的炭焙或電焙,所以老闆的經營規劃也是茶行獨特魅力所在,每家茶行也絕對是獨立茶行,比現行流行的獨立書店還要獨立,書可以無限量複製,茶葉可是完全無法複製的。

一九九○年代中期,宜興壺銷售在台灣開始走下坡,在當時港式飲茶餐廳的帶動之下,普洱茶卻開始興起,相較烏龍茶的耐泡沖程度,普洱茶也遠遠勝出,再加上茶葉越陳越香的條件,千禧年時普洱茶已成顯學,茶行爭相陳列販售以爭取來客消費。

一九九七年香港回歸對於普洱茶產業而言是非常關鍵的一年,原本普洱茶大多是從香港出口到台灣或東南亞地區,部份香港茶商在回歸時選擇清倉移民,也有部份茶商開始在廣州設倉,不久之後的千禧年開始乾濕倉之爭的角力戰,沒有港倉之後必定會出現的商業操作。

開始喝茶生活的同時我也選擇了教師職業,對於茶葉產業的觀察都是走動茶行和老闆閒聊的現實經驗,另外也從網路論壇、網站看茶友們的討論了解現況,至於雜誌、書籍的內容只能當成商業廣告之屬。二○○七年開始喝並訂製大樹茶,也跟著在雲南常駐的台灣茶商訂製名山茶寨的純料高端茶葉,至今積累不少名茶庫藏。

為何說自己是閉眼喝茶呢?其實我很少逛茶行,將近三十年時間有走動、交易的茶行只有五家,茶農、茶廠也只有三家,對於挑茶、選茶也就是自己喜歡或覺得有潛力即買單收藏入庫,至於商業買賣現況是完全不上心的,一直只是安心喝著自己收藏的茶而已。
目前距離自己離開教職的退休日只剩兩個月,打算開始過「變賣家產」的生活,正式進入社會從事茶葉相關產業,畢竟已經期望了快三十年的事情,相信一定可以在茶堆裏找到別人喜歡又可以交流分享的好茶。

2020/04/22

莉森的飲茶生活日常

從大學畢業後便開始的喝茶生活,天天與茶為伍,只是單純的喜歡喝茶,所以比起以茶為生的職茶人 多了非常多的自由自在。

挑茶、喝茶都是為了自己,不必管別人是否喜歡,更不必擔心茶葉的庫存問題,買下來的茶都是可以傳承的家產,而且只會越放越好,也算是很不錯的投資方式。

茶桌上總是擺放著為數眾多的茶壺、茶杯,如同小朋友扮家家酒般熱鬧,也像做化學實驗一樣設定不同的控制條件,只為觀察如何讓茶有最佳的呈現機會。

一款茶。兩把不同陶土(台灣岩礦、宜興紫砂)的茶壺:哪一把壺的表現比較優秀?

使用同款茶杯,並在交叉飲試時以白開水讓嘴巴歸零。

沖入熱開水只要蓋過茶葉即可,不必沖到滿壺。

重複多次沖泡之後,利用長時間浸泡,喝到濃濃的原味,是茶的本質,很芳香清甜。

不同條件的陶土會有不同的特性,每一沖呈現的味道都不一樣,兩把壺出來的湯色、滋味、口感也不一樣,真的無法斷言長短;喝茶是生活,也是享受人生的片段,茶好不好?要先明白自己是以欣賞還是挑剔的態度看待,若是欣賞,便沒有不好的茶。

2019/05/20

茶盞泡茶

型式就如同斗笠,因此稱為斗笠盞。

各種釉色的斗笠盞

宋代蔡襄所著《茶錄》下篇茶器之中有專論茶盞的部份:茶色白,宜黑盞,建安所造者紺黑,紋如兔毫,其坯微厚,熁之久熱難冷,最為要用。出他處者,或薄或色紫,皆不及也。其青白盞,鬥試家自不用。

宋代點茶是將團茶解碎再碾碎成茶末粉過篩,將茶末粉置入茶盞沖以熱水,再以竹筅攪打以便茶末粉充分均勻於熱水中,攪打過程自然形成泡沫如堆雲積雪。

目前葉茶形式的沖泡,大多依沖泡目的選擇而使用茶壺、蓋碗或鑑定杯等茶具,茶碗直接沖泡也是可行;在製茶廠製茶過程中的試茶也常見使用白色飯碗沖茶,以瓷製湯匙聞香及取茶湯。

茶盞泡茶
方便觀察茶葉,散熱快,只要第一沖溫度夠高,
接續以不同溫度沖茶,便有不同的茶湯效果。

葉茶沖泡後有完全舒展的空間,小碎片下沉,
飲茶時碎茶便被積壓在下層,絕少有喝到茶渣的問題。

2019/05/13

泡茶很有趣

南宋末年吳自牧撰《夢粱錄》記載臨安的風土民情,其中卷十六 提到「蓋人家每日不可闕者,柴米油鹽醬醋茶。…」,可見當時的茶已是日常生活的一部份,甚至宋代的茶文化也遠渡日本成為重要的文化資產。目前普遍的泡茶方式是延續明代朱元璋洪武二十四年(1391年)「廢團改散」之後的葉茶形式,散茶製茶方式也比團茶製法更能呈現茶的真滋味。

以陶土茶壺沖泡緊壓茶

以白瓷壺沖泡條索茶

以直火煮茶

泡茶就如同是以茶葉為主角的實驗,除了茶葉之外其他的因素都是實驗變數,例如:使用的水及水溫、茶具、沖泡手法、泡茶環境及氣氛…等甚至泡茶者的情緒都會影響茶湯的呈現,更複雜的是茶葉本身也時時都在變化著,但也因為如此才會讓泡茶這件事更顯趣味。泡茶是為了給人喝,該泡什麼茶?該如何泡?該用什麼茶具?都沒有標準更沒有對錯可言,只要喝茶的人能接受即可。

找到王力宏唱的「柴米油鹽醬醋茶」,仔細看過一遍,結果裏面根本沒有「茶」的蹤跡…


資料參考來源:
中國哲學書電子化計劃 https://ctext.org/zh

2019/05/05

茶學專書。北宋蔡襄茶錄


從網路找到北宋蔡襄的茶錄,便藉著抄寫茶錄了解將近一千年前蔡襄烹試團茶的記錄。茶友們若是對於茶錄內容有興趣,可以將字帖列印下來慢慢欣賞,蔡襄和蘇東坡、黃庭堅、米芾並列為「宋四家」是宋代書法家、政治家,也因撰寫烹試《茶錄》而被稱為茶學專家。
連結中的茶錄有兩個版本,一是藏於上海圖書館,一是收藏於中國國家博物館。

蔡襄曾為起居注,負責記錄帝王言行的右正言,後被任命為福建轉運使,其中有一個任務是進貢精好的上品龍茶,文中提到唐代陸羽茶經、丁謂茶圖等茶學專著,丁謂的北苑茶錄是記錄龍鳳團茶的採造。

蔡襄茶錄分為上、下兩篇,上篇論茶,分別論茶的色、香味、藏茶、炙茶、碾茶、羅茶、候茶、熁盞、點茶;下篇論茶器,分別論茶焙、茶籠、砧椎、茶鈐、茶碾、茶羅、茶盞、茶匙、湯缾等。

蔡襄的茶錄原稿在福州任官時被竊,後來發現內容被刊印發行,在治平元年五月將錯誤改正重新寫過並刻石傳世。

玩土做陶

這是我做的第一把茶壺,以前我根本沒想到竟然會有機會摸出自己的作品。

2019/01/25

宜蘭五峰。有機金萱冬片

這是位於宜蘭礁溪的轉型期有機金萱茶園,賴審先生是傳承第三代的茶農,這片茶園是他們住家旁邊原本的農田,為了專心種茶、做茶就把良田改種茶葉,目前除了這片茶園,還有幾片茶園在五峰山區,海拔約六百多公尺,全部茶園皆以有機方式栽種照顧,目前賴審和父親一起種茶、做茶,假日則到台北的希望廣場、花博擺攤自己行銷,因為人力不足,因此採摘茶葉方式以機器為主,當然茶葉價格也就較為平實。

這款是2019年一月中旬採製的冬片(採完冬茶後因天氣突然由寒冷轉暖如,讓茶樹以為春天來了就開始蓬勃生長,為了避免採春茶時有些茶葉太粗大而採摘,或特別採的茶葉),做的發酵度較輕,可由茶葉及茶湯的顏色觀察得知發酵度。

因為是以機器採茶,所以茶湯裏會有些碎沫,但茶葉裏的微量元素也釋放得比較快,有機栽培的茶葉本質香氣也會比較濃密。


2018/08/14

三日月茶空間

位於台北市中山北路七段的三日月茶空間,開業於2016年4月,是體驗日本抹茶及品嚐和菓子的好去處,門面裝潢就是濃濃日本味,除了日本茶也有台灣茶、普洱茶、東方美人等各類茶種。


大門入口的擺設

入門處的玄關擺設

日本視覺美學呈現





是茶具,也是擺飾。


來自日本的和菓子師傅在現場製作甜點

如同藝術品的和菓子會讓人捨不得吞下肚

抹茶粉

服務人員親自到座位旁打抹茶

點一杯現打的抹茶,再加上一份和菓子,真是一大享受!
等等…記得要先吃和菓子,再喝抹茶才是日本的正確程序,跟台灣喝茶的概念是不一樣的。

抹茶紅豆內餡的和菓子

店裏的座位不多,如果想去嚐鮮最好先訂位,他們似乎常被包場進行茶藝教學相關活動,除了提供現場茶飲、點心,也有和菓子製作的教學課程。

2018/08/13

花蓮舞鶴。大葉烏龍紅茶

坪林有大葉烏龍,花蓮縣瑞穗鄉舞鶴村也有大葉烏龍,大葉烏龍是茶種名稱,此款是重發酵的紅茶工序,雖然沖泡後茶葉顏色仍然有點青綠色,但口湯是紅茶沒錯。

這款紅茶以有機栽培,茶農自己設廠製茶,廠房設備非常齊全,茶農對於製茶、泡茶也很有想法,不隨波而行,堅持適地適茶適時而做,也不擴產擴量,是很尊天敬地的農作人。

喜歡有機、重口味的味道便會愛上它,它有特殊的香氣,一喝就讓我想到六龜的野生茶,幾沖之後就出現關西野茶的柑橘香,茶質細膩不怕重手泡,個人覺得是非常超值的紅茶。

歡迎詢問購買!!

第一沖的茶湯尚呈蜜黃色

沖泡後茶葉顏色仍然有點青綠色

第二沖後,茶湯顏色已深