自在茶館。MyTeas

這篇文章在五年前就一直以草稿型式存在，現在重新啟程，進入新的旅程。 之前是以別人的觀點在喝茶，看書、看資料也是別人的說法，買茶時聽到也是茶商的說法，如同瞎子摸象的喝茶方式，雖然喝茶二十多年仍然覺得自己對茶的知識非常無知，現在讓自己歸零，重新解讀生活，還原生命的面貌，藉著這個「Enjoy My Teas」部落格與大家分享觀察到的有趣發現。 大部份事情以講求效率以累積經驗為上，因此對於「一期一會」的說法非常無感，慢慢就陷入無窮無盡的比拼、追求，直接以金錢數字為衡量準標是常態，經濟能力好的人可以繼續將價格撐漲，但也慢慢偏離本質，買茶只認比賽茶、拍賣茶、品牌茶，這現象對於茶葉產業發展及延續是福？是禍？值得大家繼續觀察產業變化。 「一期一會」便是對於我自己的要求，對任何事物以初識態度將自己成見歸零，並以當下即逝的心情對待，便沒有遺憾。

型式就如同斗笠，因此稱為斗笠盞。 各種釉色的斗笠盞 宋代蔡襄所著《茶錄》下篇茶器之中有專論茶盞的部份：茶色白，宜黑盞，建安所造者紺黑，紋如兔毫，其坯微厚，熁之久熱難冷，最為要用。出他處者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盞，鬥試家自不用。 宋代點茶是將團茶解碎再碾碎成茶末粉過篩，將茶末粉置入茶盞沖以熱水，再以竹筅攪打以便茶末粉充分均勻於熱水中，攪打過程自然形成泡沫如堆雲積雪。 目前葉茶形式的沖泡，大多依沖泡目的選擇而使用茶壺、蓋碗或鑑定杯等茶具，茶碗直接沖泡也是可行；在製茶廠製茶過程中的試茶也常見使用白色飯碗沖茶，以瓷製湯匙聞香及取茶湯。 茶盞泡茶 方便觀察茶葉，散熱快，只要第一沖溫度夠高， 接續以不同溫度沖茶，便有不同的茶湯效果。 葉茶沖泡後有完全舒展的空間，小碎片下沉， 飲茶時碎茶便被積壓在下層，絕少有喝到茶渣的問題。

南宋末年吳自牧撰《夢粱錄》記載臨安的風土民情，其中卷十六 提到「蓋人家每日不可闕者，柴米油鹽醬醋茶。…」，可見當時的茶已是日常生活的一部份，甚至宋代的茶文化也遠渡日本成為重要的文化資產。目前普遍的泡茶方式是延續明代朱元璋洪武二十四年(1391年)「廢團改散」之後的葉茶形式，散茶製茶方式也比團茶製法更能呈現茶的真滋味。 以陶土茶壺沖泡緊壓茶 以白瓷壺沖泡條索茶 以直火煮茶 泡茶就如同是以茶葉為主角的實驗，除了茶葉之外其他的因素都是實驗變數，例如：使用的水及水溫、茶具、沖泡手法、泡茶環境及氣氛…等甚至泡茶者的情緒都會影響茶湯的呈現，更複雜的是茶葉本身也時時都在變化著，但也因為如此才會讓泡茶這件事更顯趣味。泡茶是為了給人喝，該泡什麼茶？該如何泡？該用什麼茶具？都沒有標準更沒有對錯可言，只要喝茶的人能接受即可。 找到王力宏唱的「柴米油鹽醬醋茶」，仔細看過一遍，結果裏面根本沒有「茶」的蹤跡… 資料參考來源： 中國哲學書電子化計劃  https://ctext.org/zh

從網路找到北宋蔡襄的茶錄，便藉著抄寫茶錄了解將近一千年前蔡襄烹試團茶的記錄。茶友們若是對於茶錄內容有興趣，可以將字帖列印下來慢慢欣賞，蔡襄和蘇東坡、黃庭堅、米芾並列為「宋四家」 ， 是宋代書法家、政治家，也因撰寫烹試《茶錄》而被稱為茶學專家。 愛茶，不能不看《茶錄》；愛書法，更加不能不看《茶錄》 連結中的茶錄有兩個版本，一是藏於上海圖書館，一是收藏於中國國家博物館。 蔡襄曾為起居注，負責記錄帝王言行的右正言，後被任命為福建轉運使，其中有一個任務是進貢精好的上品龍茶，文中提到唐代陸羽茶經、丁謂茶圖等茶學專著，丁謂的北苑茶錄是記錄龍鳳團茶的採造。 蔡襄茶錄分為上、下兩篇，上篇論茶，分別論茶的色、香味、藏茶、炙茶、碾茶、羅茶、候茶、熁盞、點茶；下篇論茶器，分別論茶焙、茶籠、砧椎、茶鈐、茶碾、茶羅、茶盞、茶匙、湯缾等。 蔡襄的茶錄原稿在福州任官時被竊，後來發現內容被刊印發行，在治平元年五月將錯誤改正重新寫過並刻石傳世。

這是我做的第一把茶壺，以前我根本沒想到竟然會有機會摸出自己的作品。

這是位於宜蘭礁溪的轉型期有機金萱茶園，賴審先生是傳承第三代的茶農，這片茶園是他們住家旁邊原本的農田，為了專心種茶、做茶就把良田改種茶葉，目前除了這片茶園，還有幾片茶園在五峰山區，海拔約六百多公尺，全部茶園皆以有機方式栽種照顧，目前賴審和父親一起種茶、做茶，假日則到台北的希望廣場、花博擺攤自己行銷，因為人力不足，因此採摘茶葉方式以機器為主，當然茶葉價格也就較為平實。 這款是2019年一月中旬採製的冬片(採完冬茶後因天氣突然由寒冷轉暖如，讓茶樹以為春天來了就開始蓬勃生長，為了避免採春茶時有些茶葉太粗大而採摘，或特別採的茶葉)，做的發酵度較輕，可由茶葉及茶湯的顏色觀察得知發酵度。 因為是以機器採茶，所以茶湯裏會有些碎沫，但茶葉裏的微量元素也釋放得比較快，有機栽培的茶葉本質香氣也會比較濃密。