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安平罐

一堆火藥罐裏,只挑到一個小號的火藥罐,拿在手上把玩,看看釉色、胎土,真的很過癮!

2009翠峰冬釅

採收自翠峰山下海拔約1600公尺的茶園,面積二甲的茶園竟然做得18台斤的茶葉,一套完整的工序流程,固定的製作成本,除非有心、有意,否則正常情況之下是不可能會不惜成本的完成這18斤的茶葉。 09年春季採茶之後,歷經夏天颱風的侵襲,連續兩季的休採,這期間沒有下任何農藥、肥料,十二月上旬採收製成冬片,造就這意外的華麗--翠峰冬釅。 茶湯入口當然是滿滿的蜜香,茶葉本身看起來就不同於一般有施肥的翠綠呈現淡偏褐的顏色,這樣的顏色呈現狀況和普洱茶是野生或茶園茶是類似的,除了蜜香還有生長於寒冷氣候的特有霜味。 遇到這款特殊的茶,當然是好運,也算自己非常有口福,只是價格真的也很高貴。  

熟普洱雞湯蒸蛋

您家的小孩會不會摀著嘴巴對面雞湯?就算您用金錢、玩具誘惑也不為所動? 記得小時候的我對許多食物都不太感興趣,常常就是一碗白飯打發一餐,不然就是祖母為我煎荷包蛋"加菜"。到了冬天,燉雞湯似乎是必備的食補,年幼的我常常一碗雞湯從熱的喝到變冷的,接著就招來長輩的雜唸,總是心想為什麼雞湯總是要加進一堆的中藥材?怎麼不能是很清爽的湯呢? 氣溫只有十二度的下午出門採買食物,順便買一盒雞肉回家煮湯,一想到要催小孩喝雞湯就有點不舒服,念頭一轉,不如來個雞湯蒸蛋吧!不出所料,一大碗的蒸蛋一掃而光,雞湯就在無形之中進入小孩的肚子裏,萬歲!

火藥罐

高度約十五、六公分的清末火藥罐,不曾裝過火藥就被棄置,非常適合當茶葉罐,打算收藏幾十個拿來放茶葉。 這些罐子都是手拉胚柴燒,價格當然比現代作品便宜,不然怎麼買得下手?

2009紅香水仙冬茶

來自紅香的水仙,讓半夜已躺到床上的我翻來覆去睡不著,沒有買到茶可能真的會睡不著…

莉森。茶包的建福絕版茶大集合

莉森所收藏的台灣茶,更精確的說…建福茶莊杜師傅的絕版茶。 利用假日整理小倉庫,給它們弄個專櫃,結果發現有是個非常神奇的收藏比率,佛手佔一半以上,其次是鐵觀音、水仙,烏龍反而是較少的。 鐵觀音茶王、佛手茶王都有,2003年的白露秋茶也有,還有hifi的花龍兩罐…有些還沒整理完畢,待續。

德順號--09麻黑寨大媽茶

讓大家望穿秋水,真的整整等了一個秋天的麻黑寨大媽茶終於來了! 漂亮的外包及內飛,當然是出自我手的設計,據說印刷廠光是調顏色就調了很多天。仔細看看外包,竟然把茶餅淨重印成357克,真是傷腦筋啊!一次印2000張,當然不可能為了357而重印,我也不想刻400克印章再蓋一次,那就讓它錯下去吧。

在欉紅--烏龍牛奶抹醬

今天收到 在欉紅 顧瑋小姐寄來的烏龍牛奶抹醬及彰化紅心芭樂果醬,我正留著幾片吐司等著抹醬的到來。在欉紅賣的是台灣土地的味道,也將耕作者尊重大自然的情意傳達給享用抹醬的人,歡迎大家一起來愛護台灣這塊土地。

我在想…

在網路上搜尋著 茶顛話茶 關鍵字後跳出許多連結茶顛的相關網頁 ,看來許多人並沒有因為它的關站而移除連結,也或許做連結的網友並不清楚茶顛已失去蹤影了,也有一些曾經參與討論的茶友更是在自己的文章裏提到關於茶顛的當年勇,難道茶顛真的沒辦法再回來了嗎? 一一點閱屬於台灣的茶論壇,似乎沒有那一個論壇可以逃得過商業化運作,這裏的商業化運作指的商業廣告招租或是攤位出租,討論的部份目前看來還能維持單純討論,只是有時會有些搞不清楚狀況的生意人在討論區搞笑演出,但討論的內容及方向多少會被質疑其動機。 是不是可以有個論壇是完全沒有商業色彩,單純只是專業的茶葉討論空間?所以我一直在想,是不是可以讓茶顛裏具代表性的資料重現?經典的討論話題是不可以再掛出來?讓當初參與討論的茶友們有機會可以重新檢視自己的論點是否依舊?也讓來不及參與討論的茶友也有機會再參與討論。 我在想…如果說服黃安先生把「茶顛話茶」的重現任務交給我,我是不是有能力呢?茶友們是不是願意再回流呢?如果回流的話,對於新的茶顛有什麼樣的期待?論壇的維護經費又該如何籌措? 我在想什麼?想如何讓「茶顛話茶」網站起死回生…也歡迎各位網路上的朋友們提供一些建議給莉森。  

北埔的茶

北埔街上還可以找到柚子茶,但是我沒有開口問茶,只是路過…

北埔半日遊

三級古蹟:北埔--金廣福

蘊釀

好幾年前就認識陶藝家鄭先生,但是一直到最近才收藏他的作品, 也許就如鄭先生所說的緣聚有期。

刀削麵…等一碗

每星期三到新竹上學,從火車站到學校的路上會經過一家刀削麵店,早上快九點就看到老闆兩夫妻忙進忙出的,總是讓我停下腳步看個幾分鐘,看他們忙碌身影。 放學回途,想吃一碗麵,總是得乖乖坐在位子上等老闆娘有空時才來招呼,一進門就告訴他們要吃什麼的話,他們實在沒辦法記住。

雷窯。郭瑞聰

許久不曾在鶯歌老街上閒逛,假日的人潮總是讓人敬而遠之。

自在茶館的木印章

自在茶館目前只是個網路茶館,沒有實質的經營功能,主要是因為莉森是不自由的自由人,過著按時上、下班的日子,工作內容算是自由的,自由到需要自己常常花時間找些樂子讓老闆們高興,下班後才是自己高興的時候。

80年代末期緊茶

前一陣子把自己收藏的緊茶貼到內地的論壇,沒想到招來一些指教…說是濕倉!保存不良!也有些茶友要求看看茶湯及茶底,但是我很…賭氣,不想理會他們不明究理的說法。

09"秋季澄順號-月光

原本以為不會再訂製月光,幾位茶友一直非常懷念並稱讚她的柔順,所以不惜成本的再訂一件。 此款月光產自景谷茶區,到底算不算普洱?似乎不重要了,能夠接受它,才有辦法賞欣它。 但也有茶友一喝它就鼻水直流,就算能接受也無福消受。

自在。茶器

茶盞。茶盞

出生於南竹的陶藝家許揚仁先生五十三歲才開始研究陶藝,又因為他是化工本科的關係,特別在釉料題材方面有許多嘗試,成功燒出鋅、鈷、錳、鐵、銅、鈦、鎳等結晶釉陶藝品。 參考資料: 鶯歌陶博館陶藝人物 許揚仁    陳坤和老師也是位苦心鑽研的有心人,歡迎茶友們到 陳坤和的宇宙油滴 部落格看看其他的作品。

2009秋季德順號:易武彎弓大寨

恬靜滿潤的滋味!

2009秋季德順號:南糯山石頭寨

寧靜清遠的味道!

不知年

帕沙的生態茶與古樹茶

 

用妳心換我心

最近心情有些浮躁,不為什麼…還是為了茶,普洱茶、烏龍茶、武夷岩茶、東方美人…一時之間,她們似乎都來討債了!茶依舊是茶,不知足的心似乎才是混亂的來源。 大樹、古樹相約到來,該選那一樣?還是通通有獎?阿里山、霧社、大禹嶺…,又該選那一座山?牛欄坑、慧宛坑、倒水坑還是流香澗、悟源澗?沒想到一下子又來了陶杯、茶盞,我習慣把一切當成緣份,不去猜測,也不想追究,就讓所有的事順其自然發展下去,可以擴展到什麼規模?我想是沒有答案的。 常常被說太單純,不懂得人心的黑暗。但有誰說要心地黑暗才能行走江湖呢?難道用真心誠意的態度就一定要受到傷害嗎?如果無所求,別人又如何傷得到呢?          

預購「曼松+吉良寨」

今年的秋茶價格與去年秋茶相較漲幅不一,真是令人有苦難言, 總之…有茶喝就好,不要以為茶可能會越來越便宜, 被掐著脖子買的茶,就算好也是少買為妙…突然有感而發的一段話, 每個人的感受不同,您不一定要認同我的觀點。 先推「曼松+吉良寨」各一片的預購活動! 有喝過去年秋季訂製曼松、吉良寨這兩餅大樹茶的茶友們都回頭想追加, 但是我沒有倉存可以供應,忍痛把自己收藏的部份拿出來用分享價分享, 結果看到今年的報價之後,真是令我搥胸頓足! 想訂購的茶友可以來信 listen@id3573.com  與莉森聯絡。

2005阿里山紅水佛手

這款紅水佛手是2005年訂製的個人收藏茶,當初買的時候總重10台斤,經過多次焙火之後剩下八斤半,耗損率為15%,最近才完工並寄到我手上,沒想到一到手就被瓜分半斤,目前只剩八斤及一小甕。 好茶永遠不嫌多,只是銀兩太少。 佛手原本就適合重發酵度,再加上多次焙火,讓她的綿密口感更為深遠。 甕裏閃閃發亮的茶乾,好像在告訴大家, 。。。我。很。可。口。好。喝。。。        

台茶專賣店--翔發茶業

多年以來經過這家翔發茶行時,總覺得是家不務正業的茶行,一邊賣香燭紙錢、一邊賣茶葉,兩種不該放在一起的行業竟然也經營了許多年,所以我十幾年來都不曾走進去過。 上星期的某天下午,我終於進到這家茶行喝茶,也對於他們的茶有不同的看法。老闆大多的時間都在山上管理茶園、茶廠,老闆太太則負責家裏及店裏的一切事務,由於茶葉部份多以批發為主,所以很少注意到店面的佈置問題。最近黃太太把香燭生意結束營經,專心於茶葉相關的工作。 他們專心於台灣烏龍茶的經營,茶葉開價也很平價,所以特別為他們寫一篇介紹短文,如果您經過桃園南崁的話,可以逛逛長流美術館,接著欣賞中山路上的中悅建設建築群,再順著路到南崁國中附近就可以找到翔發茶行。 翔發茶業( 地圖 ) 桃園縣蘆竹鄉(南崁)中山路102號 03-3220830

大樹普洱雞湯

混到半夜,覺得肚子餓了…來碗普洱雞湯吧! 這道湯很容易煮,而且不必花很多時間燉煮,大約二十分鐘就可以完成。首先要去市場買雞肉,除了傳統市場買雞肉;也可以到全聯社買(不是為了幫他們打廣告,實在是我懶得擠傳統市場,又看到血淋淋的畫面),他們除了有一般的肉雞,也有玉米土雞肉。照片裏的只是便宜的肉雞而已,半隻大約八十幾元。 這是我第一次試著用普洱茶湯煮雞肉,用的是南糯山大樹生普洱茶,先沖泡一大壺的茶湯備用,再將雞肉用熱水川燙去血水,接著就直接把雞肉放入鍋中,再倒入茶湯(趁熱倒入)開中小火悶煮約十五至二十分鐘即可,再加入適量的鹽調味。 我在雞湯裏還加了六朵香菇,平常我不太喜歡吃香菇的,但是怕只有雞肉和茶湯有點單調,所以就拿了香菇泡一下熱水後,直接將香菇放入鍋中一起煮,香菇水沒加到湯裏,因為怕香菇把茶湯的味道給搶了。真的很不錯的一道湯,喝這樣的雞湯不會覺得有負擔,很清爽的口感。 雞湯涼了,呈現結凍現象,我不太清楚它形成的原因,只好麻煩知道如何解釋的各位朋友們來幫忙說明一下。

高大媽催生的德順號

去年的這個時候,我把澄順號"生"出來,今年原本要直接沿用澄順號的外包紙在麻黑高大媽茶上,但是經過一個晚上再加半個早上的考慮之後,決定再增加一個茶號及內飛、外包紙給取得不易的古樹茶使用,所以趕在大媽茶壓製之前把需要處理的雜務都完成。 這張內飛和澄順號一樣採用「六合同春」的剪紙圖樣,六合指的是天、地及北、東、西、南四方,六以「鹿」取音亦寓意「祿」,合則為「鶴」,除了代表有品德的君子,也有長壽之意,「同」則以梧桐樹代意,這裏的梧桐被「德順號」擋住一部份,就讓我以這牌新茶號替梧桐遮風避雨吧! 2009年的德順號古樹茶系列規畫有: 三季合壓的易武麻黑高大媽(預購完畢,預定十月底交貨) 秋季易武彎弓    

麻黑寨大媽茶

去年我就知道有這麼一位麻黑寨的採茶大媽,也知道她去年的春茶賣出50公斤,但是當時並沒有機會喝到她做的茶,只喝過車老大的麻黑。 這位高大媽一點都不高大,聽說身高不到150公分,目前她擁有三塊茶地,每天穿梭在她的古樹茶之間採摘茶葉,所以她不是在家裏就是在茶樹上採茶。目前大媽七十幾歲了,採茶、做茶的事情她已經做六十多年,也一直保持著她傳統的做法。 看著照片上的大媽,讓我覺得她似乎非常自得其樂,而且是非常滿足的表情!那股「滿足」深深打動我,讓我覺得我應該認真的喝每一款茶,才不會辜負了做茶人的辛勤付出。 高大媽獨自打理生活,採茶、做茶是她一唯的工作及休閒,也因為年紀大了沒有多餘氣力照顧新茶樹,目前她所照顧的都是茶地裏原有的古茶樹。 能過簡單生活的人應該不多,採茶、做茶的工作一做六十年也不會覺得厭煩的人更少… 這是大媽採製的茶,這當然是已被「泡」過、品過的茶底,茶湯?等您自己拿到茶時就會知道了。 本次規畫的大媽茶,規格為每餅400公克,混合春末、夏季及兩次秋採各五公斤,總量二十公斤壓製成餅,澄順號取得16餅,其中6餅開放給茶友們預購,目前也已經登記並確認完畢。 有位茶友因為看到高大媽炒茶的照片而放棄訂購,我確實不了解山上茶農採茶、做茶的一些細節,畢竟我從沒有離開過台灣去到雲南山上,也不好說些自己不了解的話。我喝茶、找茶已經十幾個年頭,對於製茶的部份只能選擇自己能夠信任的茶農或茶商幫忙處理,頂多告訴他們我的需求或要求,因為我相信尊重專業的態度是非常重要的,讓在茶山上的人擁有他們的尊嚴,更能讓他們為了維持榮譽而有所堅持。 經過一年多的澄順號合作,茶山老闆回到台灣一定會抽時間和莉森說明關於茶山上的事,雖然我只是少量訂製的B咖,但是老闆總是不厭其煩的和我說明或討論相關的事項,當然我也會把一些理想向老闆遊說。我總是以非常感恩的心相待,當然老闆對我也非常客氣,所以對於價格的部份我是不曾也不敢有意見的。

與「茶」人的對話

  愛茶人與茶人對話,應該是佳話一則。   最近走訪幾位茶友,茶友們幾乎都具有完整的喝茶經歷,茶壺、茶杯、生鐵、錫罐、龍眼炭…等茶道具樣樣齊全,看來都是身價不凡的收藏品,和他們談起這些收藏品,每件都有說不完的故事或回憶。   說到是否捨得割愛?有說要留著給子孫;有說如有投緣者能接手珍愛,當然捨得;有說就拿來換其他物件,換手玩玩不同的內容…我呢?目前這三種方式我都能接受,只要接手的茶友是以歡喜的心相待,讓大家有機會一起分享一點一滴的收藏,有何不可?但,說總是比較容易,真的遇到了,還真不知道,捨或不捨。   在茶的領域裏玩賞過一陣子後,深入了解一些茶的相關資料後,反而很容易陷入迷亂之中,要說出什麼茶是好?是壞?就不如新手那麼直覺敢言,也或許這正是從「見山是見山」進入「見山不是山」的層次裏,開始對於之前所學所知有所質疑,並提出一些應該反思推敲的題目給自己去尋找答案。   不想找答案,或許就開始找人抬槓,藉此澄清自己的想法或高談闊論,總之,只能說贏,不能說輸。話題一開,五顏六色的內容都可以說,就是不能讓別人有機會開口,再不然也要從別人嘴裏把發話權取回,滔滔不絕…話題早已把茶遠遠拋開!說的只是些「寧我負人,人不可負我」…   與茶何干?保持距離,以策安全。

茶與茶之間

  暑假期間,我把一些較具代表性的茶文章貼到在內地新浪網申請的部落格,那兒有一大群喜愛茶的博客,有喝普洱茶的博客人數還真是不少,喜歡台灣烏龍茶的博客也很多,更有茶友特地專程到台灣來取經,回去之後還把台灣的茶之旅詳細記錄,把台灣寫得很美,好像只要是台灣的人、事、物都是值得推崇的,讓看那些文章的我頭皮直發麻。   藉由新浪博友的介紹及邀請,我去了福州人架的論壇「第一談」,他們談的主題還真是五花八門、無所不談,貼了幾篇茶文章之後我便失去再去貼文章的興趣,一來是網路連結速度的問題;二是有些內地人非自主性的言論、字眼讓我覺得心裏不舒服;三是有些發帖內容像是商品展示,有些發文或回應像是精神喊話一般的虛應也像是點名簽到。   對於「非自主性」言論,我忍不住就在別人發的主題裏插播了… 一個人說話,並不能代表所有人的意向。 希望大家多多透過網路平台多交流,多了解, 任何表達的內容只能代表某個人立場,跟某個大環境並不能直接劃上等號。 就如台灣也有壞人,但不是所有的台灣人都是壞蛋。 抱歉,今天早上看到一些讓我覺得有點刺眼的字眼,而覺得讓我非寫幾個字不可。      可能寫得太含蓄了,似乎沒人看得懂… 在此向本主題的樓主致歉,我離題了… sorry…突然說了那些話,但實在不是為了我自己個人而說,只是希望提醒大家: 最近內地掀起的日本器具收藏風氣,讓我覺得有點點無言… 日本生鐵壺、錫罐有些是台灣家庭裏的家傳物(曾經日據的時空背景),但大部份是從日本收購來的,收購當然是要拿做生意賺錢,也因為有商人才能貨暢全球。 希望各位在購買任何茶葉、茶具之時,不是因為聽別人(常常看到有人指名台灣人說)的種種說法而買,如果你不能認同或不了解的東西,最好是再觀望一下,千萬別因為誰說了什麼而買,要問自己,因為拿出白花花鈔票買東西的是自己啊!

與普洱製茶人的對話

 普洱茶的傳統味道 所謂的『傳統』,在普洱茶界中是一项不可考、不可逆的工作,更多的是後人的猜測或想像;甚至只是商業的操作手法之一。如同很多前輩鑽研『號級茶』,發表很多的發現,但是誰能證其真偽?最終也僅能以『自由心證』作為結論吧!  關於普洱茶製作工序 普洱茶的製作工序散見於許多文獻之中,基本上都不夠完整;因時代、時空的因素限制,當年茶山的活動與採收、製作粗毛茶的過程紀錄幾乎「付之闕如」。所謂老三廠或老四廠的這種說法都是市場中的慣用語,真正觀察普洱茶實地的發展之後,不難察覺當年的茶廠只是『集散地、加工廠』,真正的運作都在農家或後期的生產隊部或初制所。 普洱茶蒸壓之後的乾燥處理 現今的茶品生產多數是以『烘房』烘乾為主,茶廠未設立烘房無法取得QS認證,這是現代與傳統的爭戰矛盾。自然曬乾的茶品受天時影響很大,而且容易出現回潮的風險,這是大量生產制程中不能承受的風險問題,因此烘乾處理是無法避免的處理方式。 普洱茶苦澀味的討論 品牌茶出現苦澀問題,多數與茶料的拼配(或稱混合)產生的衝突有關,此其一;茶園茶原料本身帶有的苦澀,此其二。另外根據我個人的觀察:「萎凋不得法或是經過矮化的古茶樹,都會出現不同程度的澀味」,但古茶樹受到傷害後所出現的澀味感表現不同於茶園茶或因為拼配所產生的苦澀。  喬木與灌木 凡是雲南大葉種茶樹,從植物學的分類來說都是喬木,只是樹型有大有小、樹齡有老有少,這包括茶園茶或是所謂台地茶。少數茶廠或茶商會刻意使用灌木的小葉茶來拼配,主要的目的在於『提香』,這樣茶品稍加注意都有綠茶的烘青香氣,香氣的表現短暫,多在第一泡與第二泡,但這樣的茶品在市場上反而非常討喜,也是目前大廠茶的主流產品之一。畢竟,香氣比苦澀容易被消費大眾所接受。

貓頭鷹柴燒

莉森透過藝術家朋友的介紹,認識一位非常可愛的陶藝家,圓圓胖胖的身材,讓我覺得她根本就是貓頭鷹的化身,所以我暱稱為她「貓頭鷹」。莉森和貓頭鷹將以茶的觀點設計一系列的柴燒陶作,茶館裏將增加柴燒陶作品的展示及銷售,柴燒落灰所產生的天然釉色,造就每一件獨一無二的作品! 如果有您喜歡的陶作,歡迎您留言洽詢。 幸運草(盧先生收藏)   蟹眼高足:燒出白色結晶體狀如蟹眼,杯的圈足較高如穿著高跟鞋,挑戰不穩定中的穩定感。   高溫裂釉