跳到主要內容

發表文章

目前顯示的是 12月, 2016的文章

偶遇石碇東志茶行

石碇千島湖從下走就會經過八卦茶園,再順著路走會經過湖邊,坪林野宴餐廳老闆父親--黑狗兄林發先生的茶行就在湖邊,再往前開除了轉來轉去髮夾彎的山路,還有一家很了不得的東志茶行,偶然經過他們門口時抬頭一看真是令人驚訝,怎麼會特等獎匾額掛滿屋裏,不停下來討杯茶水喝真是說不過去。 老闆熱情招待,很少人像莉森第一次隨便逛就逛到他家去,他說就是有地址也不見得容易找,其實用導航應該是可以找到路的,各位有興趣可以搜尋一下。 老闆一見面先招待他的東方美人,價位不高,大約分兩種等級,隨便喝喝當開場,接著莉森就直接開口問老茶,老人家說如果我早一個星期出現就買得到,目前只剩一小包他們三十幾年前的自製包種茶,就算買不到也要喝到啊!老闆也大方分享僅剩不多的老茶。 老茶保存得很好,茶湯清澈呈現蜜金黃色,茶湯口感清甜帶輕微仙氣涼味。

陳期四十年的台灣老茶

稀有的茶葉大多在偶然機會裏發現,茶行絕少會特意存放販售,完全不符合經濟效益,茶葉需要成本,倉儲也是成本,資金積累利息成本…等,存放之後並不見得有賣點,因此目前的老茶大多以比賽茶的型式為主流,像這款散裝老茶完全是個意外,以布袋隨意堆放三、四十年後重見天日,只是將茶葉的雜物、灰塵挑除,完全的原汁原味。 茶湯一倒入杯中,湯面即出現水霧,這茶霧現象非常值得觀察,依莉森至目前為止的經驗,有茶霧出現時通常也代表是一杯有質感、有厚度的好茶,當然也會有例外… 同時期的一批茶葉,經過三、四十年陳放後,每袋茶的味道不太相同,因此在整理茶葉時只能以袋為單位進行,有點費工、費時,工作人員必須戴著口罩以避免灰塵進入呼吸道。 味道不同的原因太多,茶葉來源應是聚集不同茶農所供應的產量,茶葉本身條件不同,味道一定會不相同;仔細研究茶葉,也發現工序不太相同;當然沖泡手法不同也有不同的結果。 倒入玻璃茶海的茶湯晶瑩剔透,真是優雅。 茶湯上的泡沫也很美麗、持久,老茶的另一個現象就是軟水, 有些老茶口感軟到快像果凍一樣。 莉森收藏的同批老茶裏面就多達六、七種風味,有些細嫩、有些茶葉細碎、有些卻又完整些,不同狀況就是不同的味道,但都非常耐泡,茶湯軟甜,有蔘香、沉香等味道,就算同一包茶取出沖包,每次都有些許D不同感受,但還是可以喝到相同的神韻。

【觀察記錄】2012年阿里山佛手紅茶

2012年建福茶莊杜春明師傅監製的佛手紅茶,製茶人是 剛買紅茶揉茶機的富裕茶園許裕岳先生,也是首製紀念款,當時莉森特別去許先生茶廠裏關心這款茶的製做狀況 。(更正:製茶人為日月潭手工紅茶劉家銓) 2011年當時茶梗採得有點長,因此製作完畢後的挑梗工作讓建福茶莊的所有工作人員感到困擾,茶梗被揉過之後像肉鬆一樣,茶梗完全只能純手工挑除,無法以機器代勞。 照片裏的茶葉是2012年劉先生代工的佛手紅茶,未挑梗的狀況,茶梗並不多。因為第二年再採摘茶葉時已特別吩附茶梗不可以太長,以避免挑茶梗費工的問題。 經過四年多的歲月,茶湯清澈,口感清淨、甜軟。 與佛手茶完全不同的風味。