六大茶類

目前茶葉種類的劃分標準不一，有根據茶葉發酵度、製造方法將茶葉分為綠茶、紅茶、青茶 (烏龍茶)、白茶、黃茶和黑茶等六大類；依發酵度分類整理如下：

**綠茶：是未經發酵製程的不發酵茶類，也是中國產量最多、歷史最久的種類，其花色、品種之多居世界首位。製作步驟有殺青、揉捻、乾燥等三個工序，乾燥有炒青、烘青、蒸青及曬青等方法。

• 炒青綠茶：龍井、碧螺春、雨花茶、松針等
• 烘青綠茶：黃山毛峰、太平猴魁、華頂雲霧、高橋銀峰等 (閩烘、浙烘、徽烘、蘇烘等)
• 曬青綠茶：滇青、川青、陜青等蒸青綠茶：煎茶、玉露等

註：雲南茶菁也有烘青、曬青的不同乾燥法，兩種茶葉的香氣、毫毛、色澤有明顯不同。

 **紅茶：經過完全發酵的全發酵茶類，發酵度約為80～90%，製作時不殺青，利用萎凋使鮮葉失去部份水分，再揉捻成條狀或切碎成碎末狀；採摘後即開始進行發酵，茶葉所含的多酚類氧化轉變成紅色化合物，此化合物部份可溶於水，而形成紅湯、紅葉。目前紅茶正抬頭引風潮，金駿眉、台茶十八號紅玉算是領頭羊，中國大陸各省份或多或少也實驗性發展當地茶區的紅茶。

**青茶：屬於半發酵茶，是介於綠茶與紅茶之間的茶類，亦稱為烏龍茶，其發酵度介於30～60%之間；製作時經過適當發酵後，葉片中間為綠色，葉緣稍微紅變而呈紅色，故有「綠葉紅鑲邊」之稱。主要產區：臺灣、福建。

**白茶：為輕度發酵茶，發酵度為20～30%，加工時不炒、不揉，以曬乾或用文火烘乾方式將白色茶葉茸毛完整保留，主要產於福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣。

**黃茶：微發酵茶，發酵度約為10～20%，製茶過程中經悶堆渥黃，而形成黃葉、黃湯，較具名氣有君山銀芽、四川雅安、蒙頂黃芽等。

**黑茶：屬於後發酵茶，加工時堆積發酵的時間較長，使其葉色呈暗褐色，是藏、蒙、維吾爾等民族不可缺少的日常必需品。有湖南黑茶、湖北老青茶、廣西六堡茶、普洱熟茶等。

雲南普洱茶部份的歸類，個人將熟茶及入重倉普洱歸為黑茶；未入倉及輕度入倉未失茶性的生茶不列入黑茶，至於應該歸什麼茶類？尚待研究…
以上參考【中國茶經--茶類篇】並依現況適度修正(2013.7.23)