自在茶館。MyTeas

司崗里位於雲南省滄源佤族自治縣，臨滄市最南端，其西、南與緬甸相接，2005年佤族開辦「摸你黑」狂歡節， 「摸你黑」即佤族民間用鍋底灰、牛血、泥土塗抹於額頭上以驅邪祈福求平安的習俗。 茶館於 2008年 開始訂製大樹茶時即開始關注大樹茶陳放多年後的茶質轉變問題，當時找到的標本便是2005年司崗里，也是這樣的機緣收集2005、2006、2007連續三年共五款。 層架下層由右至左分別為灰色2005、黃色2005、小綠2006、藍色2007、綠色2007，2007藍綠的差別在於不同海拔。

腐皮捲應該用炸的方式處理會比較好吃，腐皮脆，內餡多汁，但我捨不得倒一鍋油只炸一次就倒掉，只好少油小火慢慢煎，用的是阿媽牌的平底生鐵鍋，先讓鍋子熱再倒油會比較省油，拿雙筷子翻面動作比較好操作。 熱鍋後再倒油，接著 拿起鍋， 就像是台北兒童樂園的龍舟一樣 高低轉動，讓油滑滿鍋面的潤鍋動作可避免食物沾鍋。以前都用最笨的方法測試是否煎熟食物，直接吃看看以確認熟度，後來發現食物其實會用自己的方式傳達它的狀況，只是我們不懂它的表達方式，靜下心來就會明白的，真的！ 就如腐皮捲何時應該翻面，只需要看接近鍋面的邊緣是否已變色，不必怕燒焦而一直翻來覆去的，那只會讓煮食的時間拖得更久；至於是否煎熟 ，熱能熟透食物時便將其結成塊狀 ，只需要將筷子放在腐皮捲上感受尚含水份食物的震動式歡呼，下次您在烹煮食物時可要注意它的歡呼方式，真的非常有趣。

野生芽苞即是採自野生古樹茶上的芽苞，這款嫩紅色芽苞有著玫瑰花香味又有桂花香，又有著千年古樹茶的輕悠綿長的特殊香氣，雖然茶湯顏色非常清淡，但是該有的氣味及茶韻都一一忠實呈現。 與老班章同屬布朗山系的老曼峨也被歸為苦味茶，要在苦茶之中找出優勢好茶反而容易，久浸之後，一杯冷茶，小小一口入喉更知高下，有的入口苦澀難化，有的入喉後立即有如柳暗花明。 這款野生種紅茶帶著荔枝香，喬木大葉種紅茶味道在這款紅茶裏呈現，在目前非紅茶不可的潮流裏雲南的野生種紅茶也不缺席。

一直覺得壽桃是神明生日時才有的點心，沒想到今年收到朋友自己親手做的可愛壽桃，裏面包的是棗泥，看著蒸好的壽桃細皮嫩肉模樣，真是讓人口水直流，拍好照片就立即開動，一不小心就全部進到肚子裏，真是好吃！ 去年、前年的生日，讓自己請假出去玩耍兼拍些風景照片，今年則是請自己吃攸閒午餐，一個人慢慢享用，拿出相機拍照時，老闆特別過來交待要趁熱吃，只好趕快乖乖用餐。 用完餐，老闆過來詢問餐點是否妥當，莉森非常老實的告訴他，湯跟主餐味道完全不搭，似乎應該選擇紅茶而不是濃湯，大方的老闆立即奉上英式阿蕯姆紅茶一杯，並隨茶附贈一顆巧克力，接著再送一杯花茶；老闆好奇怎麼對他們的巧克力不感興趣？哎…我是捨不得吃，老闆很大方的回說：怎麼可以捨不得吃，馬上再加碼兩顆巧克力，連隔壁桌的小朋友也通通有獎，真開心！ 生日快樂嗎？自己只覺得怎麼這麼快又老一歲，朋友說：人老心不老就好，但我覺得當個凍齡的中古茶包比較好，不久前在工作室裏遇到前房客回娘家來探望，竟然隨口問我滿三十歲沒？想到這件事情就可以讓自己的嘴角不自覺上揚好幾度。

聽說過佛手茶嗎？佛手到底是什麼？我們就來簡單說說佛手的滋味。 照片裏是2011年二採中焙火佛手茶，二採指的是首採春茶後搶在夏茶之前的第二次採收茶葉，介於春、夏之間；中焙火就是中度焙火，莉森所收藏焙火佛手茶皆採炭焙方式，因此拆封後先讓茶透透氣。 炭焙茶可以採用柴燒茶器具或紫砂伺茶，茶葉本身的火氣會被柴燒給化解，接著帶引出茶的獨特香氣，茶湯也顯得深遠而立體，真的是絕配。 佛手是屬於香櫞種，原產於福建永春，佛手茶葉比一般茶葉大許多，有長達十幾公分的茶葉；當季輕發酵的佛手茶喝起來像淡淡的冬瓜茶，經過三年陳放的佛手茶喝起來像淡淡酸甜水果茶，從淡淡冬瓜茶味道至酸甜交錯的味道，有機會您一定要試試。 佛手茶湯的另一個特色就是軟水，照片中的茶湯軟到可以承載許許多多的美麗水泡泡，像是鑽石一樣閃閃發亮。 除了不同茶器具對於茶的影響，也可以試試觀察不同茶杯對於茶湯表現的差異性，特別找三款不同形式的瓷杯，用同一壺茶湯來比試，您猜猜那一個杯子的表現比較優秀？ 經過一個晚上的比比看遊戲，莉森個人覺得蘭花瓷杯在這款茶的表現是比較讚的，直筒狀的聚香好，佛手茶湯原本就比較軟水，因此不需要利用撇口杯來修飾。 歡迎您到 莉森在露天的攤位 訂購或是直接email id3573@gmail.com 訂購，謝謝！！

這款藍印8582是莉森在十年前的押寶茶，當初的味道真是令人難忘的嗆滋味！ 內飛上標註為勐海茶區，勐海出品，原廠竹簍附上大票，應是勐海茶廠的廠外茶，或許也算是訂製茶，但是直接由勐海茶廠出貨的，並非傳說的瑞榮訂製。 十年前收藏的茶，完全沒有入過倉，當初不必掀開外包紙就可以聞到濃濃的煙燻味，現在完全消退，真是神奇！ 茶質淳厚，又有著令人深刻的茶香，美得很的滋味。

莉森一直期待的工作室終於找到合適空間也簽約承租，特別請高雄林振豐老師幫忙寫工作室的名字「森雲軒」，打算將它裱背裝框掛在工作室裏。 小小店面只有九坪大，有夾層可以放茶葉及相關貨物，莉森可不想把一堆東西隨時頂在頭上，那實在太辛苦了，也不打算做任何裝修，就找些合用的家具、燈具做適當安排就行。空間不大，擺設項目無法面面具到，或許每個月設定主要展示及交流內容會比較輕鬆愉快。 之前曾參加朋友在中山堂台北書院的私人茶會，覺得環境、氣氛都很棒，但並不利長期經營，畢竟能隨身攜帶的茶葉、茶具有限，租借空間也需要經費；在找到房子時也猶豫了，深怕每個月的租金會變成壓力，但是跟多年收藏茶葉、茶具及各種雜項比較就變得微不足道了，而且沒有壓力就少了往前邁大步的動力。工作室屆時將接待預約而來的茶友，以茶會友，分享莉森長久以來收藏的各種標本茶，當然也交流自己的喝茶心得。