跳到主要內容

歡呼中的美食

腐皮捲應該用炸的方式處理會比較好吃,腐皮脆,內餡多汁,但我捨不得倒一鍋油只炸一次就倒掉,只好少油小火慢慢煎,用的是阿媽牌的平底生鐵鍋,先讓鍋子熱再倒油會比較省油,拿雙筷子翻面動作比較好操作。
熱鍋後再倒油,接著拿起鍋,就像是台北兒童樂園的龍舟一樣高低轉動,讓油滑滿鍋面的潤鍋動作可避免食物沾鍋。以前都用最笨的方法測試是否煎熟食物,直接吃看看以確認熟度,後來發現食物其實會用自己的方式傳達它的狀況,只是我們不懂它的表達方式,靜下心來就會明白的,真的!

就如腐皮捲何時應該翻面,只需要看接近鍋面的邊緣是否已變色,不必怕燒焦而一直翻來覆去的,那只會讓煮食的時間拖得更久;至於是否煎熟,熱能熟透食物時便將其結成塊狀,只需要將筷子放在腐皮捲上感受尚含水份食物的震動式歡呼,下次您在烹煮食物時可要注意它的歡呼方式,真的非常有趣。

留言

這個網誌中的熱門文章

香港嶤陽茶行的鐵觀音和水仙

這是為了不久之後迎接『茶多拉盒子』的準備工作, 莉森找來嶤陽茶行出品的水仙、鐵觀音兩款各三種等級的岩茶, 打算先練練基本功,不知沒有茶友也想一起練? 特別鐵觀音茶王 140g 本山正綠觀音 140g 極品正鐵觀音 140g 天心岩特別老欉水仙 125g 天井岩真欉水仙 125g 幔陀西正欉水仙(無罐) 125g

雷窯。郭瑞聰

許久不曾在鶯歌老街上閒逛,假日的人潮總是讓人敬而遠之。

香港祥興茶行。鐵羅漢

九○年代在台中港的委託行裏都可以找得到,當時莉森以普洱為收藏目標,因此岩茶只是點綴性的茶飲品,沒想到十多年後它也有機會被注意到。 九○年代收到的包裝跟後來的不太一樣,舊包裝的圖案比較好看、精緻。兩款對照的照片裏,左邊是新包裝,右邊是舊包裝。 一大包裏面有八中包,每一中包裏面有十個小紙包,每小紙包重約7克 後面兩張茶湯是不同角度拍的,岩味明確,茶湯清澈,值得細細品味。 這款式的鐵羅漢很令人頭大的是它沒有標註出廠日期或保存期限,因此除了開拆,完全沒辦法知道它的狀況,又因為封在塑膠包裝袋裏,轉化的速度也變得慢,有些喝起來還有火氣。