2014/12/02

歡呼中的美食

腐皮捲應該用炸的方式處理會比較好吃,腐皮脆,內餡多汁,但我捨不得倒一鍋油只炸一次就倒掉,只好少油小火慢慢煎,用的是阿媽牌的平底生鐵鍋,先讓鍋子熱再倒油會比較省油,拿雙筷子翻面動作比較好操作。
熱鍋後再倒油,接著拿起鍋,就像是台北兒童樂園的龍舟一樣高低轉動,讓油滑滿鍋面的潤鍋動作可避免食物沾鍋。以前都用最笨的方法測試是否煎熟食物,直接吃看看以確認熟度,後來發現食物其實會用自己的方式傳達它的狀況,只是我們不懂它的表達方式,靜下心來就會明白的,真的!

就如腐皮捲何時應該翻面,只需要看接近鍋面的邊緣是否已變色,不必怕燒焦而一直翻來覆去的,那只會讓煮食的時間拖得更久;至於是否煎熟,熱能熟透食物時便將其結成塊狀,只需要將筷子放在腐皮捲上感受尚含水份食物的震動式歡呼,下次您在烹煮食物時可要注意它的歡呼方式,真的非常有趣。