跳到主要內容

歡呼中的美食

腐皮捲應該用炸的方式處理會比較好吃,腐皮脆,內餡多汁,但我捨不得倒一鍋油只炸一次就倒掉,只好少油小火慢慢煎,用的是阿媽牌的平底生鐵鍋,先讓鍋子熱再倒油會比較省油,拿雙筷子翻面動作比較好操作。
熱鍋後再倒油,接著拿起鍋,就像是台北兒童樂園的龍舟一樣高低轉動,讓油滑滿鍋面的潤鍋動作可避免食物沾鍋。以前都用最笨的方法測試是否煎熟食物,直接吃看看以確認熟度,後來發現食物其實會用自己的方式傳達它的狀況,只是我們不懂它的表達方式,靜下心來就會明白的,真的!

就如腐皮捲何時應該翻面,只需要看接近鍋面的邊緣是否已變色,不必怕燒焦而一直翻來覆去的,那只會讓煮食的時間拖得更久;至於是否煎熟,熱能熟透食物時便將其結成塊狀,只需要將筷子放在腐皮捲上感受尚含水份食物的震動式歡呼,下次您在烹煮食物時可要注意它的歡呼方式,真的非常有趣。

留言

這個網誌中的熱門文章

鹿谷。玉春茶坊

  前幾天收到鹿谷鄉 玉春茶坊 林獻鎮老師寄來青心烏龍、金萱兩小包樣茶,目前還沒試喝,不過我相信一定是很不錯的茶。沒試喝是因為我感冒已久,怕浪費好茶;而且唯一的數位相機也壞了,沒辦法幫樣茶拍照片。   玉春茶坊主人林獻鎮先生是2002年從鹿谷鄉廣興國小退休的教師,世居鹿谷鄉廣興村,家族自清朝末年起即開始栽植原生茶並從事茶葉批發生意。林先生自從軍中退伍後從事教育工作並於課餘之際協助家中之茶園管理及製茶相關研究工作,於1976年開始參加鹿谷鄉農會之茶葉比賽,至今成果輝煌。   我從他們的網站資料裏得知玉春茶坊的招牌茶-蟬涎香,之前林老師也寄過蟬涎香樣茶給我試過,一開始我不太清楚它的茶種,只是一般的泡法試茶,有蜜果香,但是另外的特殊香味並不是我所熟悉的,向林老師確認後才證實我的懷疑,果然是金萱茶種的蟬涎香。   目前林老師也擔任台灣日報竹山鹿谷地區的駐地記者,積極為地方產業做詳實報導及推廣當地的茶藝訊息,希望讓民眾了解竹山鹿谷地區的產業發展情形並推廣茶藝文化活動,以促進產業的發展及升級。 玉春茶坊 049-2752752 林先生 m203036936@yahoo.com.tw

香港嶤陽茶行的鐵觀音和水仙

這是為了不久之後迎接『茶多拉盒子』的準備工作, 莉森找來嶤陽茶行出品的水仙、鐵觀音兩款各三種等級的岩茶, 打算先練練基本功,不知沒有茶友也想一起練? 特別鐵觀音茶王 140g 本山正綠觀音 140g 極品正鐵觀音 140g 天心岩特別老欉水仙 125g 天井岩真欉水仙 125g 幔陀西正欉水仙(無罐) 125g

雷窯。郭瑞聰

許久不曾在鶯歌老街上閒逛,假日的人潮總是讓人敬而遠之。