腐皮捲應該用炸的方式處理會比較好吃，腐皮脆，內餡多汁，但我捨不得倒一鍋油只炸一次就倒掉，只好少油小火慢慢煎，用的是阿媽牌的平底生鐵鍋，先讓鍋子熱再倒油會比較省油，拿雙筷子翻面動作比較好操作。
熱鍋後再倒油，接著拿起鍋，就像是台北兒童樂園的龍舟一樣高低轉動，讓油滑滿鍋面的潤鍋動作可避免食物沾鍋。以前都用最笨的方法測試是否煎熟食物，直接吃看看以確認熟度，後來發現食物其實會用自己的方式傳達它的狀況，只是我們不懂它的表達方式，靜下心來就會明白的，真的！
就如腐皮捲何時應該翻面，只需要看接近鍋面的邊緣是否已變色，不必怕燒焦而一直翻來覆去的，那只會讓煮食的時間拖得更久；至於是否煎熟，熱能熟透食物時便將其結成塊狀，只需要將筷子放在腐皮捲上感受尚含水份食物的震動式歡呼，下次您在烹煮食物時可要注意它的歡呼方式，真的非常有趣。
