解密台茶十八號

為什麼一樣是紅玉茶種，有賣一斤1600元，也有一斤9600元，甚至2013年特等獎要價一斤十八萬？找來一款台茶十八號做測試，將觀察到的線索和大家分享。



台茶十八號在1999年正式命名紅玉，開啟南投縣魚池鄉紅茶產業的復興運動，接著由魚池鄉漫延到周圍的茶區，夏季茶優先考慮做成紅茶，不論是烏龍、金萱、佛手、水仙、四季春、鐵觀音…等茶種，低、中、高海拔，通通做成紅茶，只為了能夠搭上紅茶的流行熱潮。

五斤茶菁可做成一斤紅茶毛茶，這雖然只是一句話，但茶農、製茶師、茶商等不同角色各有不同盤算，也造就茶的命運。以下說明實際操作時觀察所得的現象：

一、隨意取茶葉約5公克，將葉茶、茶梗分開，再分別秤得重量：葉茶3公克、茶梗2公克。

二、葉茶、茶梗各取樣2公克，葉茶較茶梗膨鬆有份量，以容量約100cc蓋杯沖泡進行比較。

 三、注入開水後，葉茶、茶梗立即呈現不同顏色的湯色，茶梗湯色較紅。

 四、經過數分鐘浸泡，葉茶、茶梗湯色變得相近，但葉茶湯色仍較為深沉些。

 

 五、葉茶、茶梗的茶湯口感完全不同，茶香、薄荷涼氣在葉茶裏呈現，澀味則在茶梗裏出現。

六、經過數沖泡後，茶梗湯色較快變淡。

通常採茶老姑娘都是依據主導者指示採茶，採茶費用以採得茶葉重量計算，猜測這款茶應是茶園茶農主導製做而成的紅玉，這樣的採法可以增加較多的毛茶重量，製成毛茶後茶梗顏色和葉茶類似並不容易發覺其中比例問題。因此選購紅玉 時，應注意葉茶、茶梗的比例問題，茶梗越多價格越低，當然茶葉整體表現也很重要，香氣、口感、耐泡度等都是價格衡量的重要因素。