2014/08/19

解密台茶十八號

為什麼一樣是紅玉茶種,有賣一斤1600元,也有一斤9600元,甚至2013年特等獎要價一斤十八萬?找來一款台茶十八號做測試,將觀察到的線索和大家分享。



台茶十八號在1999年正式命名紅玉,開啟南投縣魚池鄉紅茶產業的復興運動,接著由魚池鄉漫延到周圍的茶區,夏季茶優先考慮做成紅茶,不論是烏龍、金萱、佛手、水仙、四季春、鐵觀音…等茶種,低、中、高海拔,通通做成紅茶,只為了能夠搭上紅茶的流行熱潮。

五斤茶菁可做成一斤紅茶毛茶,這雖然只是一句話,但茶農、製茶師、茶商等不同角色各有不同盤算,也造就茶的命運。以下說明實際操作時觀察所得的現象:

一、隨意取茶葉約5公克,將葉茶、茶梗分開,再分別秤得重量:葉茶3公克、茶梗2公克。

二、葉茶、茶梗各取樣2公克,葉茶較茶梗膨鬆有份量,以容量約100cc蓋杯沖泡進行比較。

 三、注入開水後,葉茶、茶梗立即呈現不同顏色的湯色,茶梗湯色較紅。



 四、經過數分鐘浸泡,葉茶、茶梗湯色變得相近,但葉茶湯色仍較為深沉些。

 

 五、葉茶、茶梗的茶湯口感完全不同,茶香、薄荷涼氣在葉茶裏呈現,澀味則在茶梗裏出現。


六、經過數沖泡後,茶梗湯色較快變淡。

通常採茶老姑娘都是依據主導者指示採茶,採茶費用以採得茶葉重量計算,猜測這款茶應是茶園茶農主導製做而成的紅玉,這樣的採法可以增加較多的毛茶重量,製成毛茶後茶梗顏色和葉茶類似並不容易發覺其中比例問題。因此選購紅玉 時,應注意葉茶、茶梗的比例問題,茶梗越多價格越低,當然茶葉整體表現也很重要,香氣、口感、耐泡度等都是價格衡量的重要因素。