說是品茶，就該品出茶的特色，只是不知道為什麼一些號稱喝茶人卻只會在茶裏挑毛病？ 我從開始喝茶的生活以來就不太喜歡說茶的不是，畢竟每一片茶葉就像是天時、地利、人合的活動記錄簿，它必定詳實記載著氣候變化、水土及人力給予的種種養護，只可惜並不是每個人都有辦法看得懂這記錄簿裏的端倪。 製茶師依照茶葉的狀況給予合適的製程，除了表現茶葉本身的特性，也可以讓茶葉呈現製茶師的心意。當製茶師透過茶葉把他的心思傳達給喝茶者時，從茶葉的外觀便可以推敲出製茶師的品性，茶湯便可呈現出製茶師的人文涵養及素質。所以，說是品茶其實也是在「品」製茶師這個人的特質。 我認為一泡茶的成功或失敗是很難由一般的喝茶人來評定的，最有資格評定的人應該只有製茶師本人。當他們在著手開始製茶程序必定要事先規劃好茶葉的相關條件，例如成茶時的銷售對象、批發及零售的比例、毛茶或精製茶的取向或是單純挑戰高層次的製茶技術，達成目標的效率便是衡量成敗的標準。 一般人買茶只擁有選擇的權利，也就是只能從一些製成的茶品挑選自己能夠接受的茶。所以喝茶者能做的是「泡出茶的特色」，利用現有的茶具或注意泡茶的關鍵動作讓茶葉呈現它優質的特色。