2016/12/27

陳期四十年的台灣老茶

稀有的茶葉大多在偶然機會裏發現,茶行絕少會特意存放販售,完全不符合經濟效益,茶葉需要成本,倉儲也是成本,資金積累利息成本…等,存放之後並不見得有賣點,因此目前的老茶大多以比賽茶的型式為主流,像這款散裝老茶完全是個意外,以布袋隨意堆放三、四十年後重見天日,只是將茶葉的雜物、灰塵挑除,完全的原汁原味。

茶湯一倒入杯中,湯面即出現水霧,這茶霧現象非常值得觀察,依莉森至目前為止的經驗,有茶霧出現時通常也代表是一杯有質感、有厚度的好茶,當然也會有例外…

同時期的一批茶葉,經過三、四十年陳放後,每袋茶的味道不太相同,因此在整理茶葉時只能以袋為單位進行,有點費工、費時,工作人員必須戴著口罩以避免灰塵進入呼吸道。

味道不同的原因太多,茶葉來源應是聚集不同茶農所供應的產量,茶葉本身條件不同,味道一定會不相同;仔細研究茶葉,也發現工序不太相同;當然沖泡手法不同也有不同的結果。


倒入玻璃茶海的茶湯晶瑩剔透,真是優雅。

茶湯上的泡沫也很美麗、持久,老茶的另一個現象就是軟水,
有些老茶口感軟到快像果凍一樣。

莉森收藏的同批老茶裏面就多達六、七種風味,有些細嫩、有些茶葉細碎、有些卻又完整些,不同狀況就是不同的味道,但都非常耐泡,茶湯軟甜,有蔘香、沉香等味道,就算同一包茶取出沖包,每次都有些許D不同感受,但還是可以喝到相同的神韻。