引用參考資料來源：中國茶葉網
【典故】
烏龍茶的產生有些傳奇的色彩，相傳清雍正初年，福建省安溪縣一個樵夫，姓胡名良，有一次上山採茶，遇到一隻野兔，急腿就追，因為身上背著一籮筐剛剛採下來的茶葉，追呀追的，茶葉就在籮筐裡抖呀抖，等到他追到兔子時已近黃昏，就急忙回家囉。回到家第一件事就是來料理那隻兔子，哪知道他總是一直聞到陣陣從籮筐裡飄散出來的香味，接著趕緊把兔子先擺一旁先炒了那茶葉。結果這茶無論在香氣和滋味都是從所未見，這就是胡良研究烏龍茶製造方式所得來的啟發，然而這種茶葉的製作方式慢慢被傳開來，並沒有正式的名稱，後來大家就取名為....胡良茶。因為 "胡良" 和 "烏龍" 在福建話唸起來是同音，耳傳後就變成現在我們認識的 "烏龍茶" 了。
亦另有一說：據《福建之茶》、《福建茶葉民間傳說》載清朝雍正年間，在福建省安溪縣西坪鄉南岩村裏有一個茶農，也是打獵能手，姓蘇名龍，因他長得黝黑健壯，鄉親們都叫他“烏龍”，一年春天，烏龍腰掛茶簍，身背獵槍上山採茶，採到中午，一頭山獐突然從身邊溜過，烏龍舉槍射擊但負傷的山獐拼命逃向山林中，烏龍也隨後緊追不捨，終於捕獲了獵物，當把山獐背到家時已是掌燈時分，烏龍和全家人忙於宰殺、品嚐野味，已將製茶的事全然忘記了。翌日清晨全家人才忙著炒製昨天採回的“茶菁”。沒有想到放置了一夜的鮮葉，已鑲上了紅邊並散發出陣陣清香，當茶葉製好時滋味格外清香濃厚，全無往日的苦澀之味，並精心琢磨與反複試驗，經過萎凋、搖青、半發酵、烘焙等工序， 終於製出了品質優異的茶類新品 ---- 烏龍茶。
【製作與品飲】
烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的製法，其品質介於綠茶和紅茶之間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香，並有“綠葉紅鑲邊”的美譽。品嚐之後齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用，突出表現在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本被稱之為“美容茶”、“健美茶”等等。
形成烏龍茶的優異品質，首先是選擇優良品種茶樹鮮葉作原料，嚴格掌握採摘標準；其次是極其精細的製作工藝。烏龍茶因其做青的方式不同，分為“跳動做青”、“搖動做青”、“做手做青”三個次類。商業上習慣根據其產區不同分為：閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍等亞類。
烏龍茶為我國特有的茶類，主要產于福建的閩北、閩南及廣東、臺灣三個省。 近年來四川、湖南等省也有少量生產。
烏龍茶是由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來，創制於1725年 (清雍正年間) 前後。據福建《安溪縣誌》記載：安溪人於清雍正三年首先發明烏龍茶做法，以後傳入閩北和臺灣。另據史料考證，1862年福州即設有經營烏龍茶的茶棧，1866年臺灣烏龍茶開始外銷。現在烏龍茶除了內銷廣東、福建等省外，主要出口日本、東南亞和港澳地區。
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