從產地拿到的紅豆沒有經過篩選及乾燥處理,紅豆上多少沾了些灰塵及泥土,所以洗的時候就要仔細一點,而且要多洗幾次。
我所知道的紅豆湯煮法是先將紅豆洗好浸泡三、四個小時,在開火煮之前最好把水的份量一次放足,也就是說不要在煮的過程中再加冷水進去,如果一定得加水的話則必須加熱水才好。因為紅豆經過熱脹冷縮後會造成紅豆皮殼剝離,便沒辦法讓煮好的紅豆顆顆飽滿。
看看我的紅豆湯,是不是每一顆紅豆都飽滿、完整?各位一定也很好奇它的口感如何…入口時,可以感覺到它是一顆顆完整的,但是輕輕一含,卻是綿綿、軟軟。
不加糖的紅豆湯,能吃出紅豆的原味,也是不錯的經驗。
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