當太陽直射北迴歸線時,大約在每年陽曆七月二十二日,也就是二十四節氣裏的「大暑」,以北半球而言這是一年之中最炎熱的季節,在此節氣所採製的茶葉之茶單寧含量最高,也最為苦澀。這節令通常也正是農曆的六月,所以便將此時段所採製的茶稱為「六月白」。
照片上的佛手茶產自嘉義高海拔山區,也算是高山茶。它的特徵是葉片比一般茶葉大,不同的是它適合中、重發酵的標準型烏龍茶製程,它的滋味更是不同,時時變換出不同的味道。
如果我說新做的佛手茶喝起來像淡淡的冬瓜茶,您可能會覺得那有什麼特別的?如果我說陳期三年的佛手茶喝起來像柳橙汁,您可能就很難想像了。從淡淡冬瓜茶味道至酸甜交錯的柳橙汁味道,是如何的豐富變化,有機會您一定要來試試…這屬於夏茶的六月白佛手更是特別,雖然茶葉集苦、澀於一身,但只要加上精巧得宜的製茶工序,便能化苦澀為甘甜,越陳越有滋味。
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