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專心一意的喝茶生活

從一九九二年開始喝茶生活,至今即將屆滿廿八年,台灣的茶葉產業從輝煌時代到目前的渾沌不明,喝茶的人也越喝越不明白。 一開始當然是從台灣本地茶喝起,鹿谷烏龍茶、阿里山金萱是我的起點,喝什麼茶都是隨緣跟著茶行老闆所愛挑著買回家喝,當時我所遇到的茶行老闆大多是採茶季節親自到茶區挑選採購茶葉,再依主顧客的需求將毛茶予以不同火路的炭焙或電焙,所以老闆的經營規劃也是茶行獨特魅力所在,每家茶行也絕對是獨立茶行,比現行流行的獨立書店還要獨立,書可以無限量複製,茶葉可是完全無法複製的。 一九九○年代中期,宜興壺銷售在台灣開始走下坡,在當時港式飲茶餐廳的帶動之下,普洱茶卻開始興起,相較烏龍茶的耐泡沖程度,普洱茶也遠遠勝出,再加上茶葉越陳越香的條件,千禧年時普洱茶已成顯學,茶行爭相陳列販售以爭取來客消費。 一九九七年香港回歸對於普洱茶產業而言是非常關鍵的一年,原本普洱茶大多是從香港出口到台灣或東南亞地區,部份香港茶商在回歸時選擇清倉移民,也有部份茶商開始在廣州設倉,不久之後的千禧年開始乾濕倉之爭的角力戰,沒有港倉之後必定會出現的商業操作。 開始喝茶生活的同時我也選擇了教師職業,對於茶葉產業的觀察都是走動茶行和老闆閒聊的現實經驗,另外也從網路論壇、網站看茶友們的討論了解現況,至於雜誌、書籍的內容只能當成商業廣告之屬。二○○七年開始喝並訂製大樹茶,也跟著在雲南常駐的台灣茶商訂製名山茶寨的純料高端茶葉,至今積累不少名茶庫藏。 為何說自己是專心一意的喝茶呢?其實我很少逛茶行,將近三十年時間有走動、交易的茶行只有五家,茶農、茶廠也只有三家,對於挑茶、選茶也就是自己喜歡或覺得有潛力即買單收藏入庫,至於商業買賣現況是完全不上心的,一直只是安心喝著自己收藏的茶而已。 目前距離自己離開教職的退休日只剩兩個月,打算開始過「變賣家產」的生活,正式進入社會從事茶葉相關產業,畢竟已經期望了快三十年的事情,相信一定可以在茶堆裏找到別人喜歡又可以交流分享的好茶。

宜蘭五峰。有機金萱冬片

這是位於宜蘭礁溪的轉型期有機金萱茶園,賴審先生是傳承第三代的茶農,這片茶園是他們住家旁邊原本的農田,為了專心種茶、做茶就把良田改種茶葉,目前除了這片茶園,還有幾片茶園在五峰山區,海拔約六百多公尺,全部茶園皆以有機方式栽種照顧,目前賴審和父親一起種茶、做茶,假日則到台北的希望廣場、花博擺攤自己行銷,因為人力不足,因此採摘茶葉方式以機器為主,當然茶葉價格也就較為平實。 這款是2019年一月中旬採製的冬片(採完冬茶後因天氣突然由寒冷轉暖如,讓茶樹以為春天來了就開始蓬勃生長,為了避免採春茶時有些茶葉太粗大而採摘,或特別採的茶葉),做的發酵度較輕,可由茶葉及茶湯的顏色觀察得知發酵度。 因為是以機器採茶,所以茶湯裏會有些碎沫,但茶葉裏的微量元素也釋放得比較快,有機栽培的茶葉本質香氣也會比較濃密。

花蓮舞鶴。大葉烏龍紅茶

坪林有大葉烏龍,花蓮縣瑞穗鄉舞鶴村也有大葉烏龍,大葉烏龍是茶種名稱,此款是重發酵的紅茶工序,雖然沖泡後茶葉顏色仍然有點青綠色,但口湯是紅茶沒錯。 這款紅茶以有機栽培,茶農自己設廠製茶,廠房設備非常齊全,茶農對於製茶、泡茶也很有想法,不隨波而行,堅持適地適茶適時而做,也不擴產擴量,是很尊天敬地的農作人。 喜歡有機、重口味的味道便會愛上它,它有特殊的香氣,一喝就讓我想到六龜的野生茶,幾沖之後就出現關西野茶的柑橘香,茶質細膩不怕重手泡,個人覺得是非常超值的紅茶。 歡迎詢問購買!! 第一沖的茶湯尚呈蜜黃色 沖泡後茶葉顏色仍然有點青綠色 第二沖後,茶湯顏色已深

2013仁愛大同山。鐵觀音紅茶

鐵觀音茶種做成紅茶,茶菁由山上送到魚池紅茶廠路途有點遠,可見受重視的程度,陳放三年多之後,韻味轉得更為悠遠柔和。

佛手的美好滋味

聽說過佛手茶嗎?佛手到底是什麼?我們就來簡單說說佛手的滋味。 照片裏是2011年二採中焙火佛手茶,二採指的是首採春茶後搶在夏茶之前的第二次採收茶葉,介於春、夏之間;中焙火就是中度焙火,莉森所收藏焙火佛手茶皆採炭焙方式,因此拆封後先讓茶透透氣。 炭焙茶可以採用柴燒茶器具或紫砂伺茶,茶葉本身的火氣會被柴燒給化解,接著帶引出茶的獨特香氣,茶湯也顯得深遠而立體,真的是絕配。 佛手是屬於香櫞種,原產於福建永春,佛手茶葉比一般茶葉大許多,有長達十幾公分的茶葉;當季輕發酵的佛手茶喝起來像淡淡的冬瓜茶,經過三年陳放的佛手茶喝起來像淡淡酸甜水果茶,從淡淡冬瓜茶味道至酸甜交錯的味道,有機會您一定要試試。 佛手茶湯的另一個特色就是軟水,照片中的茶湯軟到可以承載許許多多的美麗水泡泡,像是鑽石一樣閃閃發亮。 除了不同茶器具對於茶的影響,也可以試試觀察不同茶杯對於茶湯表現的差異性,特別找三款不同形式的瓷杯,用同一壺茶湯來比試,您猜猜那一個杯子的表現比較優秀? 經過一個晚上的比比看遊戲,莉森個人覺得蘭花瓷杯在這款茶的表現是比較讚的,直筒狀的聚香好,佛手茶湯原本就比較軟水,因此不需要利用撇口杯來修飾。 歡迎您到 莉森在露天的攤位 訂購或是直接email id3573@gmail.com 訂購,謝謝!!

蜜香台茶18號。鳳蘋香

帶著濃濃蘋果香氣,又有淡淡、淺淺的鳳梨香,想不想嚐一杯?

紅色旋風。台茶18號--紅玉

海峽兩岸正流行喝紅茶,茶行沒賣紅茶似乎沒辦法留住客人的買氣,就連以烏龍茶為主的鹿谷茶區也受到這股莫名力道,只好順應客意找來各式紅茶以因應需求。

2013松崗冬紅

這款烏龍紅茶是產自南投縣仁愛鄉清境農場附近的松崗茶園,海拔約2050公尺,在台灣海拔約1200公尺以上便稱為高山茶;阿里山的茶也被歸為高山茶,但大多海拔高度約1400公尺左右,因此同樣稱為高山茶,但是高度不一樣價格也不同的,買茶時可要注意這個價格問題。

日月潭紅玉茶餅

台茶十八號、紅玉指的是同一款茶,產自南投縣魚池鄉茶區,目前已經研發出壓製技術,150公克規格小巧可愛又便於後續轉化,不到半年的茶餅已經能轉出類似老普洱的神韻。

2013大禹嶺烏龍春茶

 

2013阿里山二採烏龍

清雅的花香

大禹嶺。烏龍紅茶

南投仁愛鄉海拔2700公尺的烏龍茶園,特別在最後的採收做成一批紅茶,茶園主人對於茶的表現覺得十分驚艷,原來高山紅茶可以如此香甜美好。 茶葉索條落在瓷杯發出清脆聲響,非常骨感的茶葉。

秀釅。高山紅

來自南投仁愛鄉的烏龍紅茶,茶葉條索細嫩、骨感,像輕盈飄舞的仙女一般。 這是款擁有東方美人氣質的紅茶,建議低溫慢沖,甚至以冷泡方式沖泡。 在水中緩緩舒展的茶葉 輕盈、優雅的香氣,不同於英式紅茶的呈現方式。

不同風味的紅玉

由台灣原生茶種及緬甸大葉種改良的台茶十八號紅玉先天條件佔盡優勢,再加上純熟的製茶技術後便是一款禁得起考驗的功夫茶。紅玉最容易辨識的特色便是她特有的涼氣,夾帶著涼氣的高揚香氣在茶水之間飄揚著,聞著茶香就足以讓人神迷其中。 紅玉就像性能絕佳的手工打造跑車,可以飆速飛馳,也可以緩速漫遊。 香氣高揚的紅玉 以高溫開水拉高直沖,讓茶葉快速翻滾便得香氣高揚的滋味,涼氣顯嗆,如同急速飆揚,湯色也呈朱紅。 蜜香充滿的紅玉 以低溫緩慢徐徐注水,茶湯甘甜如蜜,涼氣隱約其中,湯色呈蜜黃色。 忍不住,一杯接著一杯 相同的一款蜜香紅玉(十八阿哥)可以沖出不同的風味。

紅魔法:十八阿哥

[caption id="" align="alignnone" width="500"] 紅魔法:十八阿哥[/caption] 這款茶是來自南投縣魚池鄉的台茶18號,在1999年命名為紅玉,是以台灣原生茶為父系,緬甸大葉種為母系的改良品種,因此它是喬木大葉種的身份是確定的。 莉森曾經喝過不少原生山茶,茶農競相栽培一些變異種山茶或是到山裏尋找發現新的山茶, 魚池農會目前的製茶比賽也增列山茶項目;多年前也曾接觸過高雄六龜的原生山茶,甚至幫忙當地原住民所採製的栽培型山茶。比較不同地區山茶後,發現山茶的共同特點是茶湯都有一股特別的涼氣,更有趣的是由不同人所製的茶單獨沖飲不見得一定喝得到涼氣,反而是在混合多款山茶之後才會出現明顯的涼氣,如同多人合唱所引發的共鳴一樣。 為何它又稱為十八阿哥?台茶18號在魚池鄉到處都可以買得到,但是不見得可以遇上如同皇室貴族一般的特質,因此莉森將這款茶命名為十八阿哥,當您到日月潭遊玩時可以試試有沒有店家知道十八阿哥,再問問十八阿哥的特色及口感如何,以免買到假貨。 至於特色及口感,將在紅魔法品茶活動即將結束時公開給大家。

百年老欉蒔茶

[caption id="" align="alignnone" width="500"] 百年老欉蒔茶[/caption] [caption id="" align="alignnone" width="375"] 來自南投魚池鄉的山茶[/caption]   [caption id="" align="alignnone" width="375"] 橙紅色的茶湯,會讓人誤以為很輕佻,但它是老實、沈穩的。[/caption]