1988。太和烏龍

這是1988年阿里山太和茶區的烏龍，現在已經十七歲了，想泡她…可能需要花點心思才行。找來一把只有40cc容量的汕頭壺，再搭配杯形有點像漁夫帽的薄胎小瓷杯。把茶壺當南瓜車，杯子順理就成駿馬，接送太和公主參加盛大的舞會。

　　茶葉的使用量約為壺容量的十分之一，也就是4公克的重量，照例先溫壺，置茶入壺，注入約90度的熱開水，第一泡為70秒的溫潤泡，為了第一泡即能安心享用，所以特別在溫潤泡注入開水時讓水溢滿出壺，好讓不潔物順流而出，第二次至第四次的注水浸泡時間約為30秒，爾後每一泡增加10秒的浸泡時間。當然，這是為了試出老茶的特色及焙製功力，才需要這麼精準的泡茶方式，如果沒有泡茶的基本準則，可能需要花費更多的時間及茶葉才能找出較合適的泡茶方法。

　　第二次至第四次的注水浸泡都是30秒，如果這連續三泡的茶湯濃度越接近，就表示茶葉的製焙功力越高。注水入壺時，需採和緩細注繞倒的方式，也就是說要溫柔一點啦！品茶時，每杯要分三次入口，也就是高、中、低溫各品一小口，每口茶湯要間隔1~2分鐘。請儘量拿出耐心，享受每一杯、每一口茶湯在口中的變幻。