新北市石門區位於台灣本島最北端，氣候環境其實蠻困難的，卻讓當地茶農種出有特色的茶，仔細聞茶葉，真的可以聞到海的味道。石門鐵觀音是硬枝紅心茶種，以機械方式採茶，因此在製茶時需要為不完整的茶葉多些細節技術以補條件不足之處，為了讓機採茶有好的表現，茶農在日光萎凋部份特別下功夫，再加上炭焙，就成就出有特色的茶。 目前流行紅茶，茶農在夏、秋季做紅茶因應市場需求，產量少，多以現有的製茶設備製作紅茶，完全以半自動方式進行發酵、揉捻工序，並維持鐵觀音焙火的特色。 以下介紹三款不同焙火程度的石門鐵觀音： 一、輕焙火鐵觀音：通常石門的鐵觀音都以中、重焙火方式呈現，這款輕焙火是因應冬片才有的做法，茶農在採完冬茶後剪枝又冒出的茶葉，質優香氣足，香氣特別。 二、中焙火鐵觀音：輕焙火跟中焙火的茶葉外觀不易分辨，直接沖泡看茶湯即可清楚看出差異，湯色栗黃，茶湯是什麼味道？跟安溪鐵觀音有點神似，石門這款雖然是新茶但已完全沒有火氣。 三、重焙火鐵觀音：這款茶的滋味跟輕口味黑咖啡有點像，以吸吮方式喝茶，讓空氣帶動茶香在口腔裏迴盪再由鼻腔飄出，很棒！ 石門鐵觀音的價位非常親民，也具地方性特色，應該被列為新北市代表性伴手禮。