台灣的茶

引用參考資料來源：中國茶葉網

在臺灣，烏龍茶代表半發酵茶家族中的一種作法，同時也代表一種茶樹品種名稱。「青心烏龍種」這個品種，在臺灣只要有產茶的地方，幾乎都有它的芳蹤。茶農們習慣稱它為「烏龍」或「烏龍仔」，不論用「烏龍」或「烏龍仔」，所作成的茶大家都叫它「烏龍茶」。而在產製烏龍茶的茶區，所栽種的品種，不單單只有青心烏龍種。因地區的不同栽種了許許多多的茶種，如青心大冇、武夷、梅占、水仙、佛手、金萱、翠玉、台茶4號、15號、16號、17號等。從這些茶樹所採收的茶菁，只要按照烏龍茶的作法，製成的茶也叫做烏龍茶。

目前臺灣產製烏龍茶的地方，不但涵蓋了南北，也貫穿了東西，北至桃園、南到屏東、西部平原到高山、東由花蓮到台東，都有它的芳蹤真是謂茶香滿寶島。 在研究單位裏，把烏龍茶歸類為半球型的包種茶。近年來由於市場的要求，它的外形除了少數地區，所產的茶，它的外形幾乎都作成球形茶或更甚者作成珠茶。這都歸究消費大眾誤以為烏龍茶外形愈美品質愈好所致。其實儘管茶葉的外觀再美，一經開水沖泡後，同樣是舒展開來，品茶最重要的是聞其香、品其味，只求外觀的美，是本末倒置的事情。儘管如此，烏龍茶的外形也不能太離譜，外形要呈自然彎曲、條索緊結、整體顏色墨綠鮮豔。由於製作方法雷同，不同名稱的烏龍茶所表現出來的香氣、滋味也會大同小異，一般消費大眾很難區別。

烏龍茶內質的要求為：茶湯色金黃明亮清澈有油光；香氣因製作不同可以表現各種不同的花香或熟果香，香氣以高揚細長純正為佳。滋味甘醇厚重滑口，不苦澀為佳。臺灣生產烏龍茶的地方很多，因為產地不同它的名字也就不同，名間鄉所產的茶過去叫埔中茶，現在叫松柏長青茶。竹山鎮的茶以前叫照鏡山茶，現在叫杉林溪茶。鹿谷鄉所產的茶叫凍頂烏龍茶。中寮鄉的茶叫二尖茶，水里，信義所產的茶統稱為玉山茶，又名為沙里仙茶和塔塔加茶。仁愛鄉因地區遼闊，產茶區包括大同山、東眼山、清境農場、翠峰、翠巒，紅香，平境等地區，對外通稱高山茶或直接以地名稱呼。