位於永康街、青田街附近的蠹行古書店，門口有個醒目的看板，上面寫著： 像我這樣的人， 在這樣的時代和 環境，沒有餓死 已算萬幸。 殷海光 一九六六年三月十六日 往店裏看，就可以看到架上陳列著舊書、古書及一些黑膠唱片等，還有許多民藝品、書畫、古董之類的二手物品，吸引路過的我推門進到裏面尋寶，結果一眼就看到民國初年出版清代乾隆年間才子袁枚的小倉山房，其實我比較有興趣的是袁枚的隨園食單，裏面記載著袁枚對於當時各式食材的觀點，當然也包含茶酒。 從維基百科裏找到 隨園食單 裏的茶單，裏面簡略提到水、茶的存放及幾款茶，內容如下： 欲治好茶，先藏好水。水求中冷、惠泉。人家中何能置驛而辦？然天泉水、雪水力能藏之。水新則味辣，陳則味甘。嘗盡天下之茶，以武夷山頂所生，沖開白色者 為第一。然入貢尚不能多，況民間乎？其次，莫如龍井。清明前者，號「蓮心」，太覺味淡，以多用為妙；雨前最好，一旗一槍，綠如碧玉。收法須用小紙包，每包 四兩，放石灰壇中，過十日則換石灰，上用紙蓋紮住，否則氣出而色味全變矣。烹時用武火，用穿心罐，一滾便泡，滾久則水味變矣。停滾再泡，則葉浮矣。一泡便 飲，用蓋掩之則味又變矣。此中消息，間不容髮也。山西裴中丞嘗謂人曰︰「余昨日過隨園，才吃一杯好茶。」嗚呼！公山西人也，能為此言。而我見士大夫生長杭州，一入宦場便吃熬茶，其苦如藥，其色如血。此不過腸肥腦滿之人吃檳榔法也。俗矣！除吾鄉龍井外，余以為可飲者，臚列於後。 武夷茶 余 向不喜武夷茶，嫌其濃苦如飲藥。然丙午秋，余遊武夷到曼亭峰、天遊寺諸處。僧道爭以茶獻。杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斛無一兩。上口不忍遽咽，先嗅其香， 再試其味，徐徐咀嚼而體貼之。果然清芬撲鼻，舌有餘甘，一杯之後，再試一二杯，令人釋躁平矜，怡情悅性。始覺龍井雖清而味薄矣﹔陽羨雖佳而韻遜矣。頗有玉 與水晶，品格不同之故。故武夷享天下盛名，真乃不忝。且可以瀹（音月）至三次，而其味猶未盡。 龍井茶 杭州山茶，處處皆清，不過以龍井為最耳。每還鄉上塚，見管墳人家送一杯茶，水清茶綠，富貴人所不能吃者也。 常州陽羨茶 陽羨茶，深碧色，形如雀舌，又如巨米。味較龍井略濃。 洞庭君山茶 洞庭君山出茶，色味與龍井相同，葉微寬而綠過之，採掇最少。方毓川撫軍曾惠兩瓶，果然佳絕。後有送者，俱非真君山物矣。 此外六安、銀針、毛尖、梅片、安化概行黜落。 他們的院子裏放擺了許多碗、盤